nikita00

妈妈以前常做一个简易咸菜，叫水陆菜，很是方便，自己也学着做了，果然方便；咸菜一样是大芥菜做的，不用放盐，2天就可以吃了，觉得比之前吃的咸菜更健康，而且容易控制

1、买回来的大芥菜，不用洗，直接晒了，晒软就好。我通常晒1天或者半天，看是否有阳光，下面是晒软的芥菜，如果大棵的，可以中间切下；

2、煲水，用虾眼水就可以

3、芥菜放到瓶子里面压好，然后倒入虾眼水，注意菜不要露出水面就可以，我通常放一个玻璃小碗压下

4、然后盖上盖子，等菜从青绿转成黄绿色就可以，通常2天就可以吃了

完工的图片不知道给放哪里了，等迟点补上

咸菜的做法也很简单，挑1－2棵，切丝，可以用腊肉炒，或者肥猪肉爆油+花肉炒，炒的时候要加糖和盐，通常我喜欢加糖和盐的比例差不多，不过这个看个人口味；咸菜第二餐会更好吃


顺便跟帖问下，哪位mm会做四川泡菜呢，lg喜欢吃，不过我广州人，不会做啊

枫林1

买回来不洗呀？我是洗了再凉干

maggee066

这个是新鲜，但就怕亚硝酸盐含量高啊，我也做酸菜，大白菜那种，我是要等将近3周才吃的，好象说2周以内的话亚硝酸含量是最高的。

lv12345

虾眼水是什么啊？

jiajingma

同问，虾眼水？

nikita00

   

买回来不洗呀？我是洗了再凉干

临吃前再洗，还有洗了的水要挤到很干

nikita00

   

这个是新鲜，但就怕亚硝酸盐含量高啊，我也做酸菜，大白菜那种，我是要等将近3周才吃的，好象说2周以内的话 ...

这个真不清楚，要去查下

nikita00

   

虾眼水是什么啊？

虾眼水是刚开的水，一个个小水泡冒出来就好了

nikita00

   

同问，虾眼水？

虾眼水是刚开的水

grace&美女樱

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lz咸菜不用放盐腌的吗？

nikita00

   

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lz咸菜不用放盐腌的吗？

不用放盐的，但味道比放盐的好吃

珠包

   

这个是新鲜，但就怕亚硝酸盐含量高啊，我也做酸菜，大白菜那种，我是要等将近3周才吃的，好象说2周以内的话 ...

请问你做的酸菜，是只酸不咸那种吗？可以教下我吗？谢谢哦！

maggee066

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要放盐的，不放盐会坏掉的。我觉得酸菜是带酸里带咸才够味才好吃。

maggee066

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■如何减少腌菜中的亚硝酸盐
不少人听说，腌菜可能致癌，其中致癌的元凶，就是腌制过程中产生的亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种强致癌物质。在蔬菜贮藏和腌制过程中，由于一些具有硝酸盐还原酶的细菌，如大肠杆菌的作用，会产生大量的亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时，又产生醋酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。所以在蔬菜腌制过程中，实际的情况应该是存在着亚硝酸盐生成、增多、高涨然后下降消失的过程。
一般来说，腌菜之后1周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。按国家标准，腌菜中的亚硝酸盐含量最好能降到百万分之四以下，而刚腌不久的腌菜中亚硝酸盐的含量可达到百万分之一百以上，所以说暴腌菜是最不安全的。一些餐馆为了降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，很容易造成悲剧事故。如果腌菜的时候选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，注意让腌菜缸少进空气，再加入一些维生素C和具有还原性的有机酸，就可以最大限度地减少亚硝酸盐和亚硝胺的产生量。
因此，腌菜一定要腌透，时间要足够长，加盐量也要足够，但吃暴腌的菜容易食入较多的亚硝酸盐。另外，为减少腐败细菌的作用，应选择新鲜蔬菜，腌前需晾晒，装坛要装满、密封，食前最好用开水浸泡，既可杀菌，又可将腌菜泡发。


这是我在网上搜到的，腌制食品还是少吃新鲜的好。

gongaodi

   

妈妈以前常做一个简易咸菜，叫水陆菜，很是方便，自己也学着做了，果然方便；咸菜一样是大芥菜做的，不用放 ...

我会做四川泡菜啊，家里有个小的泡菜坛，下个月老妈过来会带老盐水和泡菜来，口水留啊，呵呵

珠包

   

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要放盐的，不放盐会坏掉的。我觉得酸菜是带酸里带咸才够味才好吃。 ...

噢，有道理啊！那教下我啦！好爱吃酸菜！

宁静的水

LZ，水用不用凉了再倒进去

maggee066

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我怀孕那时特想吃，可就是吃不到，在超市买的一点酸味都没有，去年我才发现可以用做韩国泡菜的做法做酸菜的，结果几次下来还真是酸爽的很，就一直自己做了。
其实很简单，就是白菜洗后控干水，切四瓣，拿盐盐一夜，变软之后，用辣椒粉，姜沫，苹果和梨沫中加虾酱，这个根据自己口味，我还加过八角茴香等（根据自己口味加的，没有定量），加糖拌匀，均匀涂在叶片上，拿保鲜袋装起来，压净里面的空气封住口，装入容器中在室温下放置2天，然后移到冰箱中继续发酵，等将近20天就可以吃了。

星吖星

好似好容易做咁喔

nikita00

   

请问你做的酸菜，是只酸不咸那种吗？可以教下我吗？谢谢哦！

是只酸不咸的,但放多几天,跟传统的咸菜味道会更接近,