本帖最后由 司徒师奶 于 2012-10-16 23:13 编辑
菜式名字:广式拉肠
原料:
1、粉浆:粘米粉、马蹄粉和清水(调配比例3:1:6); 2、肉馅:(猪肉、牛肉、猪肝、虾;冬菇、韭黄、虾米、罗汉斋······按个人喜好选料调味)
腌料(没腌料的可不写):
调料:花生油少许;生抽、冰糖、麻油少许
做法: 1、首先按个人喜好准备好肉馅,肉馅用生抽、糖、盐、白酒、花生油调味 2、将粘米粉、马蹄粉和清水按照3:1:6的比例调好粉浆 3、准备两只平底的不锈钢碟子,扫薄薄的一层油在碟面,防止粉浆粘底 4、倒薄薄的一层粉浆在碟面,再放适量的肉馅,肉馅要注意尽量摊薄 5、水开后将碟子放入蒸锅 6、重复步骤4 7、步骤6完成后,第一碟也已经够时间了(大概3、4分钟左右吧) 8、把第一碟拿出来,第二碟放进去蒸 9、蒸好的拉肠用胶饭勺沿边边轻轻刮起,然后卷起来上碟 10、如此循环反复,很快就蒸好满满的一盘了 10、最后用生抽、冰糖、麻油、清水,再加上刚才做剩的肉馅煮酱汁 11、将煮好的酱汁淋到拉肠上面,大功告成!
制作秘诀(没有秘诀的可不写):想漂亮上镜D的,还可以加点葱花点缀
归类:爱心早餐
图片(有详细步骤图更好哦):
1、首先按个人喜好准备好肉馅,肉馅用生抽、糖、盐、白酒、花生油调味 2、将粘米粉、马蹄粉和清水按照3:1:6的比例调好粉浆
3、准备两只平底的不锈钢碟子,扫薄薄的一层油在碟面,防止粉浆粘底 4、倒薄薄的一层粉浆在碟面,再放适量的肉馅,肉馅要注意尽量摊薄 5、水开后将碟子放入蒸锅 6、重复步骤4 7、步骤6完成后,第一碟也已经够时间了(大概3、4分钟左右吧) 8、把第一碟拿出来,第二碟放进去蒸 9、蒸好的拉肠用胶饭勺沿边边轻轻刮起,然后卷起来上碟 10、如此循环反复,很快就蒸好满满的一盘了 10、最后用生抽、冰糖、麻油、清水,再加上刚才做剩的肉馅煮酱汁 11、将煮好的酱汁淋到拉肠上面,大功告成!
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