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继牛肉火锅之后，LG的朋友继续带着我们去享受饕餮盛宴，这一次的主题是鹅。
其实并不仅仅是鹅，还有鸡、鸭。但是鹅是绝对是主角，原因有二：鹅肝、饭。
首先说说鹅肝。法式鹅肝不是没吃过，但是一直不算太喜欢，总是感觉太腻味。潮汕的鹅肝是用卤水做的，薄切，满满一碟，豪迈地端上桌。旁边还有一碟蒜蓉醋。解腻又满足。
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上面这张图，左边的是鹅肝，右边的是鹅肉。鹅肝绝对比鹅肉受欢迎。独特的卤水汁配合着鹅肝绵滑的口感，香喷喷，软绵绵，入口即化。赞啊。
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米饭端上来的时候我还不以为然，偏硬的口感，颗颗分明，就是一碗普通的大米饭。
正准备吃，LG的朋友制止了我们，说要等酱料。晕，吃米饭还要配酱料？我迷惑了。狐疑间，端了一大碗酱汁上来。LG的朋友说，这是咖喱鹅肉汁，要拌在米饭里，一起吃才是正宗。
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说实话，这碗咖喱鹅肉汁确实是其貌不扬，而且油汪汪的。不过拌在米饭里，大米吸收了鹅油，咖喱和鹅肉的香味沾染到了每一颗米粒上，硬硬的米饭顿时起来奇妙的变化，怎一个香字了得。我们一家人都开始大口吃饭，完全忘了其他的菜。我忍不住添了饭，我LG看的目瞪口呆，说我的食量是以前的1.5倍。亲，人前还真给我面子，应该是2倍吧。
下面说说三禽中的另外两种，先说说鸡。
这道菜叫做脆皮鸡，端上来的只有鸡皮，配着姜丝。鸡是老鸡，皮很厚很韧，特别有嚼劲，但是绝对不是那种橡皮的质地，可以嚼烂，感觉是一道下酒菜。
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再来，说说鸭。
鸭子用来滚汤，冬瓜鸭汤，很正统的做法，但我们在广州一般喝的都是老火汤，潮汕只是用来滚，保持了鸭肉鲜甜的味道。另外秘诀是放了一点柠檬，也不知道是柠檬叶还是柠檬汁，清清淡淡的一点点，不用心品尝，几乎察觉不到，但就是这一点点，增加了汤水的清爽感，与众不同。
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下面说说海鲜，未免喧宾夺主，这一个帖子先简略地介绍一下，下一次再开帖讲海鲜。
白灼鱿鱼圈没有任何的技法可言，完全彰显出食材的新鲜。开头我还看不上眼，LG的朋友让我给毛毛吃，我还说，会不会咬不烂，人家一家子笑了，说，我们这里的鱿鱼很新鲜的，怎么会咬不烂？
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我将信将疑地夹起来试了试，果然是又爽又软，鲜嫩可口。马上我这个吃货的目标就转移到了这鱿鱼圈上，哈哈。
剩下的两个菜，是鱼和花甲。不是不好吃，只是不算太特别，再次就简单上图好了。
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详细的海鲜篇，请稍后，让我们下回分解。
最后上两幅潮州的名胜广济桥的照片，古韵十足，很美呢。
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发表于 2012-10-7 22:54
发表于 2012-10-8 12:33
