云紫裳

    做法和材料是严格按君之的方子操作的，当然，在拌肉馅时各种调味品没那么严格计量，凭经验放的，不过对成品影响不大。酥皮的成功很大程度上取决于用了猪油吧，这猪油可是专门让老妈去菜市场买了猪板油回来自己熬的，这次没用完，打算改天做个老婆饼试试。

【鲜肉月饼】(参考分量：9个)
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量

烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

制作过程：
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片，从外往内卷起来。
12、卷好的面团如图。
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
15、卷好的面团如图。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

TIPS：
1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。

阳光美丽

苏式鲜肉月饼，我很喜欢的吃的，特别是刚刚出炉的，很香，很软！

云紫裳

没错，不过缺点也是只能趁热吃，如果送人效果就大打折扣了。

cynthia0903

猪油也是在烘焙店买的吗？

利利是是12

这个口味不错

宇文小白

  看着很好吃的样子

yoyo_gf

见了就饿了

云紫裳

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是在菜市场买的猪板油，回来自己炼的猪油。我也是第一次买，才知道猪油比黄油成本低多了，半斤才两块钱，这次了做九个月饼还没用完，剩下一半，准备做老婆饼。

云紫裳

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确实不错。

云紫裳

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你没看错，哈哈

云紫裳

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要不要来一块儿？

云紫裳

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没错，这种中式的酥皮点心做起来并不难，成功率也高，还特显水平，快试试吧！

缌络

我吃到的是老公踩别的论坛所中的苏式月饼，叫榨菜肉饼。

gchu2

乘热吃还行。

云紫裳

馅料可以自己发挥

linzhi227

DIY就是不错，随自己的口味，呵呵……

元子ZL

好赞，我也要试下，只是肥肉不好找，我几次去市场都看不到

云紫裳

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你是说猪油吗？市场有卖猪板油的，买回来后得自己炼成猪油。我是让我妈妈帮我买和炼的，嘻嘻，据说并不难买呀。