karen2008

最近爱上烘焙，但还只能玩一个多月就没时间玩的了，赶紧抓紧时间做些想做的事情！某天三文治先生翻开我的烘培书，看到一页说做苹果批，说要不你做这个啦，我很想吃啊。我看了一下，晕，那个酥皮很麻烦啊，起码要弄3-4个小时。后来在妈妈网看到小草MM一个简易版的，赶紧练练手。方子基本没变，就是形状和口味根据自己的情况而变了。

材料：
派皮：低筋面粉150克，无盐黄油60克，细砂糖15克，冰水约50ML

苹果馅：苹果两个，葡萄干30克，玉米片30克(这个家里没就没放了），柠檬汁1汤匙，细砂糖50克，盐1/4勺，肉桂粉1/4勺（这个也没有，哈哈），蜜糖1汤匙，水少许

表皮涮液：全蛋液适量（因为家里的烤箱温度还是不好掌握，每次刷蛋液都很容易变黑，就只是刷了旁边沾网用）

烘焙：上下火，先用200度烤15分钟，然后上火再烤了5分钟(小草mm的方是转175度烤多25分钟）

批皮做法：
1、无油黄油无需提前软化，切小粒；

2、低筋面粉过筛，加入细砂糖、黄油粒，用叉子混合；

3、用双手把黄油和面粉轻轻搓均，成絮状，直至黄油粒消失；

4、慢慢加入冰水，用手揉合；

5、揉合成光滑的面团；

6、用保鲜纸把面团包好，放冰箱冷藏一小时。

苹果馅做法：

1、苹果去皮切丁，葡萄干洗净沥干；

2、黄油在小锅慢火加热熔化；

3、加入细糖，炒匀；（刚好在这个时候听了个电话，要十多分钟，悲剧了，回来的时候糖已经结成块）

4、加入苹果炒到出水的时候放葡萄干；

5、加入少量清水，煮至苹果粒完全软化

6、加入柠檬汁、盐，拌匀即可。关火放凉。

偷吃了一点馅，超级正点呢。

苹果派做法：

1、面团从冰箱取出，分层5份；

2、四分擀成薄的面皮；

3、每一份折3层后擀成薄的面皮，重复3次后切成长方形，再并用叉子叉出小孔；

4、装上苹果馅；

5、另一份小的面团，擀成薄面皮，并切成均匀的长条，宽约1.5-2CM；

6、在派低四周涂蛋液；

7、长条面片盖在批底，并轻手编织出交叉的网格；不过因为时间关系要赶着出门了，只好简化程序。；

8、烤箱预热，把苹果派放烤箱中层，上下火，先用200度烤15分钟，偷吃了一小块，已经基本ok，再上火烤5分钟。

虽然卖相就一般般了，但味道还是不错的，特别是馅，因为没肉桂粉少了一些风味，但这种甜甜酸酸的味道刚好是自己钟爱的。批皮方面没外面卖的那么酥，毕竟这个是简易方法，不是用多次反复擀成薄的面皮那种复杂的方法，而且那个方牛油要多用3倍呢。所以口感上的差异还是可以接受的，等下次黄油进货了再做复杂的苹果派吧~

evawu

赞一个，很诱人哦，明天试做一下。

karen2008

   

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多谢支持啊~~做完上来分享下啦

桃子736476928

厉害啊