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在法国，人们能以闪电的速度吃完的这款美味长条泡芙，所以他被命名为闪电。闪电泡芙是法式西点中的一个必修课，又因为法式西点大师柴田武只在上海开了家法式西点，所以在广州的我只能望梅止渴，照着他的原配方做了这款焦糖闪电泡芙。
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方子来自法式西点大师柴田武，组装略有改动。
泡芙面糊：
无盐黄油 125g
水 200g
鲜奶 200g
盐 7g
白砂糖 6.5g
高筋面粉 45g
低筋面粉 125g
全蛋 5个
焦糖鲜奶油
卡仕达酱 850g
香提鲜奶油 100g
焦糖奶油耶 104g
焦糖翻糖
翻糖
焦糖酱
作法：
泡芙面糊
1.将黄油、水、鲜奶、盐和白糖放入锅中，煮到沸腾；
2.将粉类过筛，一次性加入1中，迅速搅拌均匀；
3.将2充分加热，分次倒入记得你，调整面糊硬度；
4.将3装入裱画带中，呈细长条挤在铺了不粘布的烤盘上，如果烤盘是不粘烤盘可以不铺。
5.上火100度，下火210度烤5分钟，打开烤箱让下火减弱，再上火160度烤约10分钟，让泡芙彻底烤透为止。
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焦糖奶油
1.将全部材料混合后用电动打蛋器打滑；
a.下图是制作好的焦糖酱：
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b.下图是制作好的吉士酱：
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c.下图是制作和的焦糖奶油
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焦糖翻糖
1.在翻糖中加入焦糖酱混合
组装：
1.烤好稍凉，在上面戳三个洞，挤入焦糖奶油；
2.翻面，将翻糖呈一直线涂抹在泡芙上；
3.在泡芙上可选择性加上咸味黄油调味。
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TIPS：
1.本人喜欢吃甜味清单点的，所以在制作卡仕达酱的时候控制了糖量；
2.个人觉得翻糖是一个太甜的东西，所以在挤泡芙的时候用焦糖酱或焦糖奶油代替了焦糖翻糖的装饰。焦糖酱直接涂抹表面会使泡芙的焦糖风味更加浓郁，焦糖奶油涂抹表面会使得口感更揉滑。
挤闪电过程中感觉泡芙还是应该更多彩的，所以挤了几个天鹅泡芙和花篮泡芙。
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请看下图天鹅泡芙的拼装方法，是不是很简单？
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发表于 2012-9-3 18:20
太厉害了……
