笋干做法 [原料/调料] 猪蹄膀 1个、酸笋干 150公克、五花肉 1/2斤、葱 3支 (1)酱油 1/2杯、酒 少许、糖 适量
(2)盐 少许
[制作流程]
(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。
(2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。
(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。
(4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中舖底备用。
(5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。 作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了。 笋干老鸭煲做法 〖主料〗老鸭
〖辅料〗笋干、 火腿
〖调料〗味精 黄酒
〖做法〗
1．先将老鸭宰杀、洗净。
2．把老鸦和笋干、火腿一起放入沙锅中，用文火炖4－5个小时。
3．最后加入味精、酒等调料即可。
〖特色〗油而不腻，酥而不烂，香气扑鼻。 顺便介绍2种农家笋干的简单做法
1.笋干用水涨开,热水时间短些,以笋干泡开,而味道不咸为宜.切成1厘米长,取红椒(不会吃辣要去籽)切碎.起油锅,稍煸炒,加入适量的盐.以辣椒稍变熟时,加入笋干.翻炒,到辣椒熟加味精出锅.可加五花肉 
2.卤笋干
笋干泡软微胀,放入锅内,加适量的水,(没过笋干2-3厘米为宜).加入茴香,桂皮.可加干辣椒(根据各人口味)加酱油.量的多少由笋干的咸淡而定.还要加些色拉油.大火烧开后转小火慢炖收汁,等水和笋干一样齐时加白糖，糖味入到笋干里就可起锅了别忘加味精．注意汤汁不可烧干，要不就会干巴巴
［此帖子已被 我爱瑞瑞 在 2007-8-26 18:24:22 编辑过］
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发表于 2007-8-26 18:21
棋子妈妈:
你干脆上我家吃吧
发表于 2007-8-26 19:57
瑞瑞的特产好吃得不得了！
