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楼主

发表于 2012-7-15 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

最近偷到师了，原来要想小笼包咬下去有汁是有窍门的，呵呵。。。。拿猪皮过水，切成小粒，加入水放高压锅里压力25分钟，滤出水来，再把这些水冰在冰箱里，呵呵。。。。跟做好肉馅搅在一起，就可以吃到汤汁四濺的小笼包了。。。。肉馅里的鸡汤就不会流掉了哦。

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xisn0772 发表于13楼查看完整内容

我以前学过面点制作，其实汤包里如果用楼主的方法，行内称皮冻，成本较低，但脂肪含量是相当的高。也有人说用鸡脚汤来做，这样脂肪量没有皮冻多，但也或多或少都有脂肪在里面，有些人是不宜多吃的。建议用琼脂来做，这种东西在一德路有的卖的，也可以上网搜一搜。用量不多，又不含太多脂肪，以前我做过一次，非常成功，可以放点马蹄和香菇和猪肉，再加一点琼脂汁下去，一样非常好吃，记得要放点纯正花生油，这样味道更香。 ...

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沙发

发表于 2012-7-15 17:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢分享。。。。。。。。。

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3楼

发表于 2012-7-15 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有人做给我吃就好咯！

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4楼

发表于 2012-7-15 20:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请问你是买猪肉把皮弄下来吗，还是专门可以买到猪皮

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5楼

发表于 2012-7-16 06:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学会了，谢谢楼主

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大马小熊发短消息加为好友大马小熊当前离线精华 1 帖子 4980 经验值 29922 注册时间 2012-3-19 妈币 21069 小熊燕窝❤ 硕士硕士, 经验值 30356, 距离下一级还需 19644 经验值帖子 4980 经验值 29922 注册时间 2012-3-19	6楼发表于 2012-7-16 10:10 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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7楼

发表于 2012-7-16 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好办法！赞一个！有时候鸡脚汤也可以冰成块状，估计也可以吧？

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8楼

发表于 2012-7-16 17:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

果然是好方法

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9楼

发表于 2012-7-16 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妙招哦，MARK低先

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恋茶

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10楼

发表于 2012-7-17 05:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个早知道了，不过没有试验过。
叉烧包的汁可能也行呢。

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11楼

发表于 2012-7-17 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不用猪皮用其他比较有胶质的东西冰成块都可以的吧？

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天天妈妈

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12楼

发表于 2012-7-17 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还想学做其他的糕点，请点击我啦！

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13楼

发表于 2012-7-17 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我以前学过面点制作，其实汤包里如果用楼主的方法，行内称皮冻，成本较低，但脂肪含量是相当的高。也有人说用鸡脚汤来做，这样脂肪量没有皮冻多，但也或多或少都有脂肪在里面，有些人是不宜多吃的。建议用琼脂来做，这种东西在一德路有的卖的，也可以上网搜一搜。用量不多，又不含太多脂肪，以前我做过一次，非常成功，可以放点马蹄和香菇和猪肉，再加一点琼脂汁下去，一样非常好吃，记得要放点纯正花生油，这样味道更香。

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14楼

发表于 2012-7-26 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xisn0772 的帖子

谢谢指教哦。呵呵。

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15楼

发表于 2012-7-26 17:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢分享，又学了一招

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16楼

发表于 2012-7-26 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习啦，一直觉得小笼包里面汁这么多，原来是这样弄的。

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17楼

发表于 2012-7-26 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习啦，一直觉得小笼包里面汁这么多，原来是这样弄的。

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