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本帖最后由 fendy69 于 2012-6-23 22:06 编辑
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这个蛋糕是临时起意做的，给俺的农历生日。
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废话不多说，嘿嘿，贴过程。我用的是冷冻过而且已经有了小颗粒的奶油芝士做的，看看效果，是否很滑呢？冷冻过的奶油芝士照样可以做芝士蛋糕的，解决办法附后。
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看看下面的这个图，冷冻过的奶油芝士经过简单处理，制作的芝士糊很滑顺
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冷冻后奶油芝士的使用办法：
一般国内买到的进口的奶油芝士，除了卡夫的250g装之外，其他品牌最小规格都是1kg的，而卡夫的250g装奶油芝士比较贵，前天在百佳超市看到，盒装的43元，杯状的35元......价钱猛涨啊。淘宝上的也都是26元以上，相对1kg装的65元左右，250g的性价比实在不高，况且，即使买了250g的回家，做一个6寸的芝士慕斯蛋糕。用量往往也只要125g，剩余的必须一周内用完，e~~这个，有压力。
奶油芝士包装上一般都强调是不可以冷冻的，的确，冷冻之后会出现小颗粒，制作出的芝士蛋糕不光滑，那么真的就没有解决办法了吗？
吼吼，群众的智慧是无穷的......
俺有两个法子可以对付冷冻后芝士蛋糕的颗粒：
第一招是网上学来的：把小颗粒扼杀在萌芽期——买回的奶油芝士，按照需求分好（比如125g分8份），用保鲜膜包好，扔进冷冻室不管了。用之前取出一份，隔着热水加热到60度左右，离开热水，用打蛋器搅拌至光滑即可，完全不会产生小颗粒。但是温度超过60度，小颗粒就会陆续冒出来。这也别担心，用下面的方法解决。
第二招，没啥特别的，就是过筛，实践后发现效果不错。当用上面的法子还是出现了小颗粒，我们就按照下面的步骤图来做吧：
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其他：当买回1L装的淡奶油回家，开了封才留意看盒子上写的：“一周内用完”“不能冷冻”，是否傻眼？其实也没啥，开封一周后，把用不完的淡奶油放入冷冻室，至少可以放2-3个月，用之前取出，解冻后会是油水分离的情况，倒入锅内加热，让油和水重新混合到一起即可，但是这样加工过的淡奶油只能用来做椰奶冻、做蛋挞水、做一些不需要打发的糕点使用。
另外：牛油虽然说是冷藏保存，但是实际是可以冷冻的，对性状和使用方法没有任何影响，遇到便宜的牛油，就囤一大批到冰箱冷冻起来，用之前解冻即可。
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发表于 2012-6-23 22:03
