白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事：相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。
材料：
新鲜猪手约1.5斤
冰糖2两
糖精一小包
米醋3两
食盐半茶匙
做法：
1、将猪手斩件后洗净，用热水煮片刻取起。
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2、倒去血污水，将煮过的猪手冲一冲水。
3、然后放适量水，用压力锅煲15分钟，捞起冲水（过冷河），一小时后，将猪手盛起待用。
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4、用锅放入清水两斤，米醋、糖精、冰糖、食盐，煮开后，乘凉待用。
5、将已过冷河的猪手肉，用冷开水冲一下，然后放入冷醋水内浸过一夜，即可入味。
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成品出炉
醒胃爽口，是炎夏天不可缺少的一道广州美食
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发表于 2012-6-17 18:07
又爽又养颜。。。。。
