今天做了三样东西，芝士蛋糕，披萨，苏芙蕾，自从败了烤箱， 闲来无事总爱去看烘焙贴子 看到喜欢的，我就把做法抄下来 然后就做，有些，会改下方子 有些，直接照搬 做这些东西 都特别简单 也不费时间 苏芙蕾从烤箱出来只有短短数分钟的生命，倘若稍微晚那么一点，蓬松轻柔的外表便会瞬间变形，乘热吃上一口，仿佛是品尝天空中的云朵，唇齿间若有似无的绵密，美妙绝伦。可以看到我的第一张圆型烤盅里面的苏芙蕾比星型的要矮一点。其实，刚出炉时，它也很高的，我拿了相机，然后洒糖粉，它就变了。所以。一定要趁热吃喔。味道绝对让你回味无穷。
甜酒苏芙蕾 材料：蛋2个 黄油20克 面粉8克 甜酒酿60克 白糖20克 白醋2滴 糖粉少许 做法：1将蛋黄和蛋清分离在干净无油无水的容器中。 2将干净的烤盅抹一层黄油 3在烤盅四壁再撒层薄薄的白糖，备用 4黄油隔水融化 5融化好的黄油中加入酒酿，搅拌均匀 6加入8克面粉，搅拌均匀 7加入蛋黄，搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊备用 8蛋白中滴入2滴白醋或柠檬汁，先打成粗泡状态，再分三次加入白糖。打至干性发泡 9蛋白分两次拌入蛋黄糊中，手法类似炒菜。 10拌好的蛋糊装入备好的烤盅里面，8，9分满即可，入烤箱，170度15分钟。 1、打发蛋白霜，一定要打发到直直挺立的状态。
2、正确的搅拌手法，切拌的方式，以免让蛋白消泡导致成品达不到蓬松美妙口感。
3、烤箱温度不能过高，这款甜品入烤箱后表层上色很快，之后才会慢慢膨胀，如果温度过高，表层颜色上色太深，里面很有可能烤不润，达不到预期效果。
4、在烤盅四壁撒白糖主要目的也是有利于烤制过程的涨高。
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发表于 2012-6-16 17:15
