我不是辣妈

大人细路都中意的菠萝包，历经几十年不衰，每一代人都不会抗拒的美味

这是一款很适合做周末下午茶的包点，尤其夏天的周末，相信好多小朋友都会去游泳，带上几个刚出炉的酥皮菠萝包，游完水吃返个，又松又软，开心美味啊       



不过又要讲下哦，菠萝包适合出炉后5个小时内吃，不适合晚上出炉第二天做早餐，因为酥皮隔夜会软掉，所以为何我说是最适合周末做下午茶。

从制作馅料到整体完成，大概3个小时，还是算很快的。合理利用时间就ok啦

面包还是用的百分百中种法，妃娟师傅的方子 http://www.gzmama.com/thread-2986076-1-1.html

1、超市直接买切好片的菠萝，新鲜的，不是罐头。切粒
2、放很少的水，加入4-5 汤匙细砂糖
3、中火慢慢煮，大概3分钟左右，糖浆起泡、菠萝变小变软
4、大概5分钟，糖浆已经全部包住菠萝了，没有多余的糖浆液，就可以了

放在保鲜盒内，放凉，放入冰箱冷藏一会

菠萝皮：黄油40克、细砂糖40克、蛋40克、低筋面粉100克、泡打粉1克

基础发酵的时候制作菠萝皮：

⑴将室温软化的黄油打软后，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。
⑵分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次。加入蛋液并充分搅匀的时候手感阻力变大，如果一直是软软地没什么阻力，证明没有打好。
⑶加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀，送入冰箱冷藏。

菠萝皮是粘手的，一定要放进冰箱冰过，就像做饼干一样，冷藏过后才能成型。

面团包进菠萝陷后，拿出菠萝皮，分成平均等份，菠萝皮很软，建议直接用手掌压扁，铺在包上，比较容易操作。

铺好后，画上格子

二次发酵只需15分钟就足够了，不然酥皮会断裂烂开的。切记！！

入烤箱前，表面涂上   蛋黄液   记住：是纯蛋黄液，不是整个蛋，否则颜色不够金黄的，我的照片没有调色，出炉就这么金黄了，而且皮很酥

上下火180°，烤15分钟，再调成上火，烤5分钟（上火的5分钟只为上色，大家可以根据实际烤的时候状态决定，不是一定时间就要这样的）

稍凉了就急不及待扒开，一手抓下去，包子那个软啊  真如棉花一样  菠萝陷好多  很香甜

酥皮很松，抓开包子酥皮已经掉落一盘碎碎，吃得真爽！看面包的组织，外酥内软加菠萝的香甜   无敌美味下午茶    有空也试试吧


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jazzyfish

好靓啊！

我不是辣妈

   

好靓啊！

而且劲好吃

ligu0

外面都找不到了,看来还是要自己做的才有的吃,而且味道更好

我不是辣妈

   

外面都找不到了,看来还是要自己做的才有的吃,而且味道更好

在家做  真材实料吃得放心

可艾宝

好呖啊！

CHLIHZ3

我最喜欢这种传统的菠萝包了，打的都要去楼主家吃啊

汶琦妈

超正阿.有得订吗

RYANTAN

强烈要求打包啊~~~

蓝色爱恋

看着真不错

trjuan

辣妈好厉害啊！！对了，我想请问辣妈，猪排（无骨的）你怎么弄呢？我看特价买了一些，想请问辣妈有什么好的做法呢？谢谢啦。

元子ZL

太复杂了，看到就怕，三个钟做了几个啊？我做不来啊。。。没耐心啊没耐心。。。。

我不是辣妈

   

太复杂了，看到就怕，三个钟做了几个啊？我做不来啊。。。没耐心啊没耐心。。。。 ...

合理利用时间嘛，发面的之间时间，做饭、吃饭、看电视、洗澡 等等等等，跟做馒头包子也差不多。已经习惯了   呵呵O(∩_∩)O~

我不是辣妈

   

辣妈好厉害啊！！对了，我想请问辣妈，猪排（无骨的）你怎么弄呢？我看特价买了一些，想请问辣妈有什么好的 ...

呵呵，猪扒我喜欢洋葱猪扒，当然也可以做茄汁猪扒，中意野味d，又可以沙爹酱烤猪扒肉   都好正噶，不知合不合你口味

乐趣厨

   

我不是辣妈 发表于 2012-6-11 09:27
呵呵，猪扒我喜欢洋葱猪扒，当然也可以做茄汁猪扒，中意野味d，又可以沙爹酱烤猪扒肉   都好正噶，不知合不 ...

辣妈又有新作品了，一点要学着做做，做完再交功课。做菠萝包也用做吐司的方法吗？周末试了一下这个100%中种法，真的不错，头一回拉出手膜来，那个激动啊，无法用言语形容啊！

我不是辣妈

   

辣妈又有新作品了，一点要学着做做，做完再交功课。做菠萝包也用做吐司的方法吗？周末试了一下这个100%中 ...

是啊，那个真是个绝佳的方子，我现在都用那个方了，包子放两天都很软 超好吃    期待你来交功课啊  哈哈哈

lily85587882

楼主好手艺啊！好美味！