szhgjw

明明面团发酵一倍多大了，蒸出来的包子咋还是硬硬的？

szhgjw

唉，没人睬

粤年祥

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请问做好包子以后有无醒发，还有发酵以后，加一点点食用碱，会更松软。

coolady

二次发酵做了没?

新韵

我发了两次再蒸馒头，但蒸完还是有点硬，不知道怎么回事。

cqtr2026

谢谢，学到不少东西。

dooris

用低筋面粉会比较松软。

wmtt

是不是滴了水在包子上？

szhgjw

   

粤年祥 发表于 2012-5-21 10:21
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请问做好包子以后有无醒发，还有发酵以后，加一点点食用碱，会更松软。

醒发，是不是包好后，放在那里20分钟？

szhgjw

   

wmtt 发表于 2012-5-21 12:58
是不是滴了水在包子上？

难道是蒸的时候出问题了？

szhgjw

   

dooris 发表于 2012-5-21 11:35
用低筋面粉会比较松软。

超市里买的面粉，不晓得如何区别低筋面粉？

szhgjw

   

家鑫妈妈 发表于 2012-5-21 10:23
我蒸过一次,很成功啊!
你是不是面团太硬了?

  我面团好软的，我拿起玩了半天，嘿嘿

szhgjw

   

新韵 发表于 2012-5-21 11:01
我发了两次再蒸馒头，但蒸完还是有点硬，不知道怎么回事。

难道和面粉有关？

szhgjw

看来做包子是件难事，第二次失败，不敢再尝试了

dooris

面粉包装上面有写是低筋面粉的

szhgjw

   

dooris 发表于 2012-5-21 14:42
面粉包装上面有写是低筋面粉的

哦，我是在超市买的散装的，不是袋装的， 下次买袋装试哈

755250476

一般做好包子后，放在桌子上15分钟后蒸比较好，第二次发一下

莹火虫

我上星期六也做了一次，是第二次做了，第一次做也是硬的我只发了一次。这次做我发面就发了三次，结果非常成功一出来都吃光光拉，经验告诉我要多发几次面才行的。

风中BB

   

莹火虫 发表于 2012-5-21 16:42
我上星期六也做了一次，是第二次做了，第一次做也是硬的我只发了一次。这次做我发面就发了三次，结果非常成 ...

请教：如何多发几次呢？

莹火虫

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我是做了一斤面粉的量，把面揉好后，把汤锅装点水烧热后把锅中的水倒了，这时汤锅很热再把揉好的面团用盘子装着放进汤锅盖好盖子就行拉，等面团发至二倍大时拿出来再揉成面团，这时面团会缩回至发酵之前的大小，虽然此时的面团里面已经成蜂窝状的拉。但是还是不行的再重复上面的步骤做二次发酵，就可以拉。