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看了许多老北京奶酪的做法，就尝试着去做了，
第一次的比例是：酒糟150ml，牛奶250ml，细砂糖20克。
由于第一次初试还是能凝固的，味道也极其的好，于是，有第二次。
第二次的比例是第一次的双倍。但是，第二次用的酒糟与第一次不一样，比较稀，酒多渣少。
做法：
酒糟过滤后留汁，备用，牛奶加糖小火加热至沸腾后，放凉，再倒入酒糟汁，要顺时针搅匀，倒入容器，铺上保鲜膜，上面扎些小孔，放锅内小火蒸20分钟，不开盖自然冷却，放冰箱至少3-4小时以上。
总结一下：
第一次，用大口微波玻璃碗蒸，2/3凝固，滤水后再放冰箱冷藏的，食的时候觉得像姜撞奶一样，但奶酪的味道真没说的，好棒。
才有第二次。第二次，不是同一牌子的酒糟，而且加了一倍的量，虽然操作完全一样，但蒸之前我把它们分别装入布丁瓶（小牛奶瓶）了，后来听说蒸要用大容器才好凝固的，可能也是第二次不能凝固的原因之一吧。
因为第二次蒸后水太多了，我把多余的水倒出来，分别装瓶，能凝固的就满瓶装起。冷藏后发现，奶酪有点成豆腐渣样，但完全没想到的就是那些装了瓶的水竟然味道其美，带着淡淡奶香的米酒，冰着喝太爽了，我就它奶酒。
有时候 ，失败未必就是失败，换一种思维或角度，可能会得到完全意想不到的喜悦。
这个奶酪的做法超级简单，喜欢的JM们可以试试，夏天吃着真是爽到心里，而且在家自己做的，总比外面吃的放心。
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第一次做出来的奶酪，稍能凝固，像姜撞奶。
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第二次，有点豆渣样了，加了点芒果装饰一下
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还算美貌，味道也不错，就是差了一点点
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奶酪失败了，引出了美味的奶酒，味道棒得无法形容
关于酒糟：我以前是不吃这东西的，但因为做奶酪爱上了它，听说它还美容、养颜、补血，所以渐渐学着吃了，真是好东西来的。
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发表于 2012-5-11 20:55
谢谢楼主，好想吃，回去学学！
