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本帖最后由 壹⌒_⌒摯芝 于 2012-5-3 22:13 编辑
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吃完山型的又做了个平顶的...
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家里人特喜欢吃这款北海道吐司,真的非常的细腻柔软,浓香的奶味,放两天还是这么的松柔,因此隔三五天就做,有时沾果子酱,有时做成芝士三文治,怎么吃也不会腻...
(方子来自妃娟)
A中种材料：高筋面粉：300克、鸡蛋白21克、牛奶96克、淡奶油84克、糖9克、牛油6克、干酵母2克
B主面团材料：鸡蛋白24克、盐3克、糖45克、奶粉18克、干酵母1克、后加黄油6克
做法：1。先将A材料全部混合成团即可(先把酵母放进牛奶溶化)，放温度25度左右的地方进行发酵至2.5倍大.
2。把发酵好的面团撕成小块与B材料混合（除黄油外）揉至Q性（这时候已不象刚混合时那样粘稠，面团已有卷起状态），放入黄油继续揉到最后阶段（这时面团已完全不沾手，非常容易操作，不用放干粉或油防粘，捏一块小面团时有一定的韧性，小面团能轻易拉出一片大薄膜）。本人比较喜欢用机器搅打面团至不沾手已有9成时再拿出再用手工摔打一百多下。。。
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3。完全阶段后的面团揉圆进行中间发酵15分钟。分割2等份，完全松驰20分钟，（有些方子只需松驰15分钟，偶操作时15分钟还是不够，擀开时还是会自动收缩，因此偶用了20分钟，比较好操作）
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4。把松驰好的面团擀成长形，翻面，左右两边各向内折起1/3，用手稍微压平，由上而下卷起。
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5。把整形好的两个面团放进模具的两边，盖上盖子放温度35度左右，湿度较高的地方进行最后发酵至8分满。（时间大概为40分钟至1个小时左右，时间太长还没发起，证明面团有可能失败了）
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6。做山型土司，在发酵好的面团表面轻轻涂上鸡旦液或黄油等等，随个人所好。。。放进预热180度烤箱，40分钟。切记面团表面上色后盖上锡纸，以防表皮过厚变黑。。取出后把模具震两三下，即可轻松脱模。
7。做方型土司，则不用涂上任何液体，直接盖上盖子，放进预热200度烤箱，烤40分钟。取出后同上。
第二天早上同样很柔软......
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发表于 2012-4-28 22:10
