卤牛腱面
南方人吃汤面，汤汁不会很浓厚！
但是汤面里的肉醇厚就很受欢迎了！
在我眼里，那是因为这块肉才是汤面的灵魂！向来，做肉，里面肯定会有多少的素菜或者其他杂菜搭配，这次的卤牛腱，孑然单身入锅，好比一个壮汉卷起袖子秀出肱二头肌，隐隐约约的透着浓浓的江湖味道！
卤！
就是利用生老抽与香料药材调好的"卤水"使食物致熟或令其入味的烹调方法。
居然眼中，卤能调五味和百味！酸甜苦辣辛，经过时间的锤炼，汤汁就变得温醇厚重！
卤有南浸清淡北卤油
有了炊具之后，人就开始折腾烹饪技法。"甑"、"蒸"、"炸"、"瀹"、"烙"等法也随之先后产生，从这种种原始烹调方法，逐渐发展到《齐民要术》中介绍的"绿肉法",也就是"卤"与"浸"的当然鼻祖，到明清时期，"卤水"的材料和配方基本固定，从此，"卤"这种制作方法正式登上台面。清代的《随园食单》《调鼎记》和李化楠著《醒园录》上已开始对卤水、卤法和卤方作出详细的介绍。在清代初期，根据各自特性，“卤”已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系：川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系。
据说不同的流派所用的卤水主材料大致相同，但分量多少以及制作方法则让味道迥异。居然没有深入探究过这个问题，目前也木有资格这么探讨，但是，吃货永远懂得根据自己的喜好，调配出一份适合自己的味道！其实分量这东西本无定论，自己才能调出自己的口味来，有闲情，自家做点卤肉卤鸡蛋吃吃，也悠哉悠哉。
卤，既是一种高级的烹饪方式，又是一个随手可得的家常烹饪！既能为一级大厨把玩，也能为我们小煮妇贡献力量！
居然出品：香卤牛腱面 材料：草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，陈皮，辣椒干，甘草（这些量都在5－10克左右，可以下图为参考），香葱三棵，姜一块，冰糖四粒，料酒50克，生抽2勺，老抽两勺，盐适量，香醋一小勺
牛腱一个
步骤：
1 如下图准备好所有的香料（我觉得草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，这几个不可少，其他没有就简单点也行）
2 香料全部放入砂锅，倒入三大碗水，放入打结的香葱和拍扁的姜块 3 倒入料酒，生抽，老抽，香醋，再放入冰糖，最最后加入盐调味，盐不要放太多，有生抽老抽入味，而且卤水煮制过程水会变少，所以盐不能放太多
4 所有材料放齐后，大火煮开，转小火熬煮20分钟作于出香味
5 牛腱洗干净，切两块（我再开边了，因为赶时间）
6 牛腱冷水入锅焯水3－4分钟，捞出
7 捞出的牛腱放入卤水汁中，大火烧开，转小火卤煮2个小时，即可捞出放凉，存放在冰箱里冷藏
8 第二天早上起来，再把牛腱放入卤水中煮开，关火浸泡20分钟左右
9 准备好面条，高汤锅烧开，保持飞腾，放入面条，面条浮起继续煮十来秒左右即可捞出（这个要看面条大小而定，我的面条比较大，有的浮起即可捞出！
10 牛腱捞出切片，摆在汤面上，白灼两条青菜，撒点香葱洒几滴香油即可！
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发表于 2012-3-30 23:18
好掂呀,流晒口水了,学习了
吵喜欢吃牛的人，可惜不知道咋的了，每次吃都要牙疼
发表于 2012-3-31 21:31
