凌思

常听到老一辈说糯米酒糟好补身，但自己不会，各位美妈有无会做的啊？请详细讲一下各个步骤、注意事项和全年那个时段做的最好味，谢谢，先送花了

秋千鱼儿

去美食版搜吧。呵呵，其实看步骤挺简单的。

老鼠甲

客家人的拿手好戏

吉亚

这是我娘的做法,是白色的甜酒啊,不是客家的那种黄酒!
1．        糯米浸泡3-4小时,洗净米浆至清水状态(注意糯米里不要有砂子等杂质)
2．        纱布垫在蒸锅上,将浸泡好的糯米倒入扒均蒸熟
3．        弄一锅凉开水,将蒸好的糯米连纱布一起放入菜筛内,用凉开水冲至温热(用手摸下纱布下面),然后抓住纱布晃几下,稍甩下水
4．        准备一个容器(陶瓷盆,大碗,电饭锅内胆都行,只要有盖可以密封就行),将糯米倒入容器中,(倒入糯米后必须还要有1/3以上的空间),用手将酒曲均匀拌入米饭内(注意要搅匀),用手把饭压实,中间挖一个中等大小的洞(洞的大小视容器而定),将容器盖好盖子,保持25-30度的温度,这种天气,可以用厚衣服,棉袄或者被子什么的包一下.
5．        大概3天左右就可以出酒了,酿好后可以放冰箱内保存1个星期,不放冰箱只能放3天左右,因为再放久酒就会变老了.
6．        这种糯米甜酒有酒香,但没什么酒精度数,老少皆宜,酒糟和酒水都可以吃,还可以煮汤圆,做米酒煮蛋.因为做法简单容易变老,最好吃新鲜的,一次不要做太多,想吃时做点就好!还有就是酒曲,酿甜酒最重要的就是酒曲,可以自己试多几种酒曲,至于米和酒曲的比例,酒曲包装上都会有写,每种不一样的.

睿儿妈妈

学习了。。。。。。

lami妈妈

酒曲是超市卖的，酒糟是天然的，农家才有，今年乡下送了我一些酒糟，我做过一次，很天然的清香

凌思

   

吉亚 发表于 2012-3-23 17:13
这是我娘的做法,是白色的甜酒啊,不是客家的那种黄酒!
1．        糯米浸泡3-4小时,洗净米浆至清水状态(注意糯米里 ...

多谢吉亚详细的讲解,但这点不太明白"纱布垫在蒸锅上,将浸泡好的糯米倒入扒均蒸熟"是先在锅上直接放纱布，再在纱布上放糯米吗?锅上不用放水就可以蒸了吗?

吉亚

回复 凌思 的帖子

蒸锅不都是下面放水,上面是蒸盘吗?是把纱布铺在蒸盘上,糯米倒在纱布上,锅下面还是要放水蒸的!

625161232

我每次都是煮饭时顺便蒸糯米，这样还省了。嘻嘻！做米酒温度很重要，我现在买了米酒酸机，又可以做米酒，又可以做酸奶。我在这边都没见什么酒曲，我的是家里带过来的。我觉得圆糯米做的很好，个人经验之谈，仅供参考。

凌思

   

吉亚 发表于 2012-3-27 10:34
回复 凌思 的帖子

蒸锅不都是下面放水,上面是蒸盘吗?是把纱布铺在蒸盘上,糯米倒在纱布上,锅下面还是要放水 ...

哦,原来是这个意思,不过蒸糯米是多久才熟呢?是冷水就放米开始蒸吗?

凌思

   

625161232 发表于 2012-3-27 11:29
我每次都是煮饭时顺便蒸糯米，这样还省了。嘻嘻！做米酒温度很重要，我现在买了米酒酸机，又可以做米酒，又 ...

请问"圆糯米"是糯米的一种吗?

625161232

粳糯米，形状相对一般的糯米就像是圆的，和东北米的形状差不多。反正我现在都是买这种糯米做，感觉比又细又长那种口感要好，吃到口里不会有种夹生的感觉