北方风味：豆角土豆烧排骨，真心的好吃^0^ - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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淇淇妈

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楼主

发表于 2012-3-23 09:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 betygao 于 2012-3-23 10:40 编辑

土豆豆角和排骨一起炖，光看这名字就觉得快流口水了吧？，
没有排骨，可以用五花肉（切小块）替代。

准备材料：
排骨
土豆随意，我用了一个
豆角随意我喜欢吃，多放点。就是锅没有那么大
葱段、姜片、蒜片、八角1个、花椒若干、桂皮一块，冰糖一把
盐少许、酱油少许、料酒少许

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淇淇妈

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沙发

发表于 2012-3-23 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不过要做的好吃，有关键步骤。废话不多说，上图
排骨先焯一下

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淇淇妈

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3楼

发表于 2012-3-23 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

关键步骤1 炒糖色。这个味道出来才好吃。
冰糖出来的味道不是很甜，只是有一种特别香的味道。而且很容易就让排骨上色了，无需加老抽

中火滑炒冰糖

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淇淇妈

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4楼

发表于 2012-3-23 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒糖色只需一点油就够了。炒到冒泡

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淇淇妈

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5楼

发表于 2012-3-23 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 betygao 于 2012-3-23 10:39 编辑

把焯过的排骨倒入糖色中，翻炒、上色。
然后加入少许盐、料酒、酱油、八角、桂皮、花椒继续翻炒出香味，加入开水，没过肉。
可以多放点水，因为后边还要加豆角和土豆。

提醒：排骨最好纸尽量擦干水分，不然会溅得到处都是。要小心

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淇淇妈

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6楼

发表于 2012-3-23 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大火烧开，小火炖40分钟

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7楼

发表于 2012-3-23 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不用酱油，味道会不会差点啊？
我很喜欢吃酱油的说

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ly8632705 不放酱油也没有其他的，弄出来的是很健康但是很难吃，没味道！！唉。有时候真是看到都觉得倒胃口了发表于 2012-3-24 10:26

ly8632705 我也很喜欢吃酱油，我们老家煮瘦肉粥啊，海鲜粥啊什么的都会放一一点酱油和摆酒调味的。这样子比较鲜甜。但是我男朋友那边不是的，什么都没有发表于 2012-3-24 10:25

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淇淇妈

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8楼

发表于 2012-3-23 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复红枣依依的帖子

对，是要加一点酱油的，忘了写了，哈，现在补上

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lilyxiaoxiaomin

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9楼

发表于 2012-3-23 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用高压锅可以不？

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betygao 我没有用高压锅，应该也可以的。可以试试发表于 2012-3-23 10:41

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10楼

发表于 2012-3-23 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用高压锅可以不？

我没有用高压锅，应该也可以的。可以试试

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淇淇妈

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11楼

发表于 2012-3-23 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 betygao 于 2012-3-23 10:49 编辑

30分钟的时候，我们就可以准备豆角和土豆的工作了
土豆去皮切成块，放入排骨汤里煮（忘照相了

）
这时候把洗干净豆角放锅里炒

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淇淇妈

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12楼

发表于 2012-3-23 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

少许油煸炒豆角，关键步骤加盐炒。豆角不容易入味，炒时先加点盐，再放入排骨汤里，味道正合适。（炒至豆角表皮发软）

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13楼

发表于 2012-3-23 10:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想看成品图，楼主在调人胃口

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betygao 边改照片，边发。一会就上，少安毋躁，哈～发表于 2012-3-23 10:53

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淇淇妈

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14楼

发表于 2012-3-23 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想看成品图，楼主在调人胃口

边改照片，边发。一会就上，少安毋躁，哈～

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淇淇妈

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15楼

发表于 2012-3-23 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒好的豆角放入排骨土豆汤里，一起煮，中火15分钟

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冤冤妈妈

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16楼

发表于 2012-3-23 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，山东老家里的一道菜。

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17楼

发表于 2012-3-23 13:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水了~~~不过那不是豆角吧，呵呵

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betygao 南方管长的那个叫豆角，这个叫四季豆，不过北方管这个叫豆角发表于 2012-3-23 14:47

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18楼

发表于 2012-3-23 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢楼主.又学多一味菜了

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19楼

发表于 2012-3-23 13:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没吃过这道菜，有机会煮来尝尝

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东东爱舜舜

apple

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20楼

发表于 2012-3-23 13:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那不是豆角，是猪仔豆！

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betygao 南北方称呼不同～南方管长的那个叫豆角，这个叫四季豆，不过北方管这个叫豆角长的那个叫豇豆发表于 2012-3-23 14:57

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北方风味：豆角土豆烧排骨，真心的好吃^0^

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