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[ 糕点烘焙 ]

吐司面包的疑惑

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楼主
发表于 2012-3-20 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
为什么我做的吐司面包的面坯(第一次发酵后)筋性特别大,很粘手,很难摔打,擀不成型?

我是按照圆猪猪的方子做的,全部用高筋面粉,但我看到圆猪猪DVD教程,里面的面坯很光滑呀?

虽然最后的结果还是成功了,但这个过程始终让我疑惑.

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不懂,帮顶!
jenny

高 三

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看看这个视频能否帮到你。我是按着做的,很成功。http://blog.yahoo.com/_VSKBCEKFSXANW7HMKSVPCQ5XGM/articles/40882

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跟不同牌子的面粉的吸水性有关的,所以刚开始不要一下子把水都加完,留一点慢慢加。

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谢谢楼上二位的指点.
看到这个我明白了,我也是不肯加手粉一族,怕干,原来不怕的.

手粉/額外水份:很多人都會預留一點水份,麵團太乾才加進去;或者反過來,麵團太黏的話加手粉.我對此沒甚麼意見,因為即使一樣的份量,麵粉濕度,溫度,其他材料等等都會有影響.初學包時想不通,死命不肯加手粉,怕成品太乾,這是不必要的.但如果麵團只是略濕,不是濕到不能搓,建議再摔一會,看看麵團起筋後會否較不黏手再加手粉
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