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本帖最后由 我不是辣妈 于 2012-3-2 16:30 编辑
第一次尝试在家做餐厅的出品，太难的要过油、炸的就没办法了，实在很怕油烟满屋。
不过一些锅仔、干锅、焗的菜式，倒是很可以尝试的
去片 
那天看了小步颠 靓妈分享的荟点下午茶，http://www.gzmama.com/thread-2882832-1-1.html 看到一道“黑钻流沙包”，口碑很佳。加上本版很多靓妈都做了流沙包的方子，很是长草，所以就学了 脐橙妈妈 的方子的流沙陷做法 http://www.gzmama.com/thread-2853643-1-1.html 很是成功。总结了下关键，就是 砂糖一定要多。因为想起老北京的小糖饼，咬开饼之后也会流糖浆出来，其实也是砂糖的效果。
包子是黑芝麻炒香后磨碎，和面粉一起揉面。 话说黑芝麻的好处很多人都知，炒香后磨碎可以很多用途，做馒头、汤圆、年糕、芝麻糖等等，所以我长期都备有的。
不过我没放奶粉和吉士粉，而是放了炼奶，效果同样出色，很“流”呢，哈哈
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下面的图，上是靓妈分享的荟点原图，下面的是我出炉照片，黑钻流沙包，可以媲美吧
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上几个农家菜，话说这周和朋友一起增加了不少口福。虽然天气不佳，还是消除不了自驾美食的兴致。
吃完回来还得学习制作
先上一味，腐乳炒滑蛋，喜欢腐乳的朋友不能错过，加了腐乳的炒蛋，比普通炒蛋嫩滑n倍，一进口就滑到喉咙了，完全不用咬的。浓香嫩滑无法形容
做法：腐乳2-3块，加麻油、糖搅散，腐乳本身咸的，不要加盐了。加入葱花、蛋液打散至有气泡；热锅下油，小火翻炒
注意千万不要急，急了容易焦。
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农家炒藕片
做法：
1、热锅下油，爆香姜末蒜末，加入藕片、老抽，大火翻炒
2、闻到很浓酱油香，就放入腊味，加入少量清水继续翻炒
3、藕片熟了，试味，加入生抽和糖，加入红辣椒和香菜，完成
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农家土豆片 关键：放豆鼓
做法：
1、五花肉切小片，放入热锅中煸炒，慢慢出油、甚至煸炒到五花肉变有点干、脆脆的
2、加入豆鼓、蒜蓉，爆香，立刻加入土豆片
3、放 生抽、老抽、糖 调味，少量水，煮至土豆片熟透
4、青红辣椒放入后翻炒，可砂锅上桌，味道更香浓
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再来两个干锅菜
干锅土匪猪肝
春天吃韭菜，当季又养生；韭菜炒猪肝更是护肝补肾的营养菜式，春天必吃。
猪肝的处理方法：
1、猪肝买回后，用盐擦拭、冲洗干净，切成0.5cm厚度的片状，不宜太薄。
2、切片后，加入清水、醋、米酒，浸泡15分钟，效果是去腥、去毒素；最后看到水里都是血水，猪肝本身呈现了有点粉白色，就去毒完成。
3、沥干水分后，猪肝片加入少许生粉，用手抓到每一片都裹到一些粉，加入麻油，再继续抓，彻底去腥味。
这样出来的猪肝，不仅嫩滑爽口，也没有任何臭味，很香的。
做法：
1、烧一锅开水，水中放盐，猪肝放开水中，不要用筷子搅散，不要动，就在水里煮20秒，捞起。
2、热锅放油，爆香沙茶酱、老抽、生抽、糖、豆瓣酱、姜末蒜末，出香味后倒入猪肝快炒30秒左右
3、加入韭菜和辣椒，翻炒均匀就可以上干锅了
猪肝不要煮太久，很快就熟的，煮太久了就会很硬很柴。
有很多人说猪肝容易一冷了就反生，正适合干锅上桌，下面点了火继续保温，猪肝一咬是爽口的，里面很嫩很软滑，真是很好吃啊，积极推荐这道菜！
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麻辣干锅鸡
不喜欢吃辣的，可以把花椒、辣椒，换成番茄和甜椒 味道同样出色，小朋友还很喜欢将汁捞饭
做法：
1、鸡肉洗净，用：耗油、糖、生抽、老抽、米酒、少许鱼露，腌2个小时以上
2、热锅下油，爆香花椒、干辣椒、姜片，将鸡肉和腌的汁一起倒入锅中 （此时油可能会喷，新手注意，哈哈）
3、快速翻炒，倒入原粒蒜头，焖大概7、8分钟，汁水就会收干
4、加入青红辣椒，翻炒，即可上干锅
这道菜干锅越烧越入味，越吃越香，连骨头都入晒味
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上一道最最最简单的养生菜汤
虫草花上汤时菜
什么青菜都行，虫草花直接洗净在锅里泡着，泡的水正好是汤底，特别甜。青菜随各人所爱。不可缺少的是姜丝，不但驱寒，还让菜汤特别好喝。
虫草花汤底滚5分钟就足够了，加入青菜煮熟，放盐
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最后是在顺德吃的瓦鐣姜葱焗鱼
在家我就用烤箱焗了，锡纸垫底，铺上葱、姜；太阳鱼用盐、糖、麻油涂匀，放在葱姜上，鱼身上再放多几片姜。整个上面盖一层锡纸，焗住。
烤箱220度预热10分钟，再用200度烤10分钟
鱼肉嫩滑，葱姜油香，太阳鱼的新吃法，不妨试试。
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发表于 2012-3-2 14:54
