靓以的烘焙劳作——中种杂果干土司 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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豪仔

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楼主

发表于 2012-2-22 21:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由栢豪猪于 2012-2-23 15:16 编辑

这面团要从何说起呢

要从19号的中种面团说起了，这19号的中种我发面发到21号的中午11点用了一部份（400）所以还留有400G的面种没有用完，心想就让面种留放冰箱吧（用得了就用用不了就算了）。谁不知中午打开面种一看那面种好的没话说（还没有揉就可以撑出小膜了，那心情实在是爽）这么好的面团还是用来做我爱吃的土司吧。
今天的面包材料：高粉260G 细砂糖80G 盐5G 酵母3G 全蛋一个鲜奶75G 奶油50G 杂果干100G 冷藏老面种400G
做法：1把高粉260G 细砂糖80G 盐5G 酵母3G 全蛋一个鲜奶75G 冷藏老面种400G一起揉面到扩展后加入黄油50G杂果干100G 再揉到完全膜就可以开始做第一次的发酵( 温度是20度发面我发了一个小时）
一发完成后就可以拿出来排气，排后松弛20分钟后再整形放入烤模做第二次的发面（温度是22度我发面是40钟）
用170度烤45分钟，烤好后马上脱模

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沙发

发表于 2012-2-22 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哗……犀利啊！v1夜麻麻肚肚饿见到甘好食唧嘢……送俺一块呗！

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豪仔

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3楼

发表于 2012-2-22 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复叶扬的帖子

不客气打包一份大大的给你

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豪仔

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4楼

发表于 2012-2-22 21:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是不好意思忘了发一张有用的图上来了，大家快来看我一发后的面也拉丝的

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豪仔

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5楼

发表于 2012-2-22 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要顶贴子不然那知到你们喜欢不喜欢呀

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李大人太太

李大人夫人

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6楼

发表于 2012-2-23 03:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你一说拉丝我就...

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豪仔

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7楼

发表于 2012-2-23 10:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复李大人太太的帖子

多谢你顶贴

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美丽的彩霞

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8楼

发表于 2012-2-23 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

土司是我的最爱，都放些什么干果？

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9楼

发表于 2012-2-23 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

正，D面包整得好靓啊

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February

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10楼

发表于 2012-2-23 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面种怎么做啊？用了面种，就不需要再用酵母和碱粉之类的吗？

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11楼

发表于 2012-2-23 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高难度动作！

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12楼

发表于 2012-2-28 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦，继续教我们

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豪仔

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13楼

发表于 2012-2-28 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 China_Doll 的帖子

呵大家互相学习呀

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14楼

发表于 2012-3-20 17:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主怎么脱模啊？

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