栢豪猪

今天做面包的面团是从19号的晚上7点和的面然后放到冰箱冷藏直到今天（21号）早上的9点30分才拿出来用滴
配方：老面种做法（高粉500G 水325G 酵母2G）搅拌均匀后放冰箱冷藏20——24小时备用（最长不超过48小时）
卡士达馅的做法：
1蛋黄3个  细砂糖65G  低粉20G  牛奶250ML  香草精少许  黄油10G
  2蛋黄打散后加入细砂糖30G 打至颜色变浅体积澎大，加入过筛面粉20G 搅匀，                     
3再加入细砂糖35G到牛奶中加热到砂糖容解                                                         
4把做法3一点点加入到做法2中去，边倒边搅拌到完全容合
5把4过筛后加热到浓稠后离火，再加入香草精和黄油搅匀后备用

面包的材料配方：高粉315G 砂糖125G 全蛋75G 酵母6G 水105G 蜂蜜25G  黄油60G  老面种400G

面包的做法：
1把高粉315B砂糖 125G全蛋75G 酵母6G 水105G 蜂蜜25G　老面种４００G　一起揉到扩展后再加入黄油60G揉到完全阶段
2一发完成后把面排气松弛20分钟后分别分成11个小圆球再分别擀开后做成橄榄形放入烤盆中进行2次发面
3二次发面完成后剂上卡士达馅在面包的上面，用180度烘烤25分钟后就可以出烤箱了
4在烤好的成品上撒上糖粉装饰就可以了。（换撒全脂奶粉也可以的）

战歌熊宝宝

多谢靓妈

薰衣草地

喜欢啊

栢豪猪

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你和我还客气啥呀

战歌熊宝宝

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呵呵呵呵,我不客气的抄了你的方子拉~

beautifulwenna

为什么我弄的面包都表皮比较硬，是烤久了吗

栢豪猪

   

beautifulwenna 发表于 2012-2-21 21:32
为什么我弄的面包都表皮比较硬，是烤久了吗

这情况有很多存在原因的，过烤了就是其中的一种原因。。。。

beautifulwenna

我按照你那分量时间弄的老式面包。就是表皮硬，里面软

beautifulwenna

估计我烤箱温度稍高吧

映日的荷花

厉害厉害