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本帖最后由 栢豪猪 于 2012-2-16 20:35 编辑
在我的焙友阿懵的任务下要我做排包，那我就试试看吧 因为我也是第一次做排包也不知道能否完成焙友给的任务，反正我的的水平就是这样水水的总之尽自己最大的能力就是了，在今天的早上我7点50分就开始揉面了因为要做面种所以做排包的耗时较长----本身做面种所花的时间就有3到4小时（室温发酵）但我今天借用烘烤箱的温度来发酵（我的是长帝的35L的全温型烤箱）所以做面种就花了2个小时左右就完成了（但是整个过程都花了7个小时左右）
今天的重点是：今做的排包参考了花C奶的排包方子，原方子材料是：
中种:
高筋面粉(过筛) 140g
即溶干酵母 3.2g
细砂糖 7.7g
室温牛奶 106g
主面团:
高筋面粉(过筛) 60g
细砂糖 48.5g
蛋白 30g
香草精 1g
全脂奶粉 10g
奶油 (切小块,室温) 20g
鲜奶油 12g
室温牛奶 13g (全部都要保留)
装饰﹕
蛋液(1全蛋+1水) 薄薄一层
牛奶 薄薄一层
而我觉得用这么长的时间只用200的面粉来做排包有点对不起时间所以我要加量的做，（有了花C奶的材料又倍的量）
中种面团：
高筋面粉(过筛) 280g
即溶干酵母 6.5g
细砂糖 15g
室温牛奶 210g
主面团：
高筋面粉(过筛) 120g
细砂糖 80g
蛋白 60g
香草精 2g
全脂奶粉 25g
奶油 (切小块,室温) 40g
鲜奶油 20g
室温牛奶 26g (全部都要保留)
要注意了我今天的备用室温牛奶揉面到最后都没有加上去因为我觉得面团以足够的温润了（再加的会粘手都没法动了）我用的烘焙温度是180度用时是25分钟
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发表于 2012-2-16 20:17
献礼给最勤劳的靓妈~~
希望你会喜欢我的劳作
