靓妈的烘焙劳作——中种亚麻仔吐丝 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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豪仔

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楼主

发表于 2012-2-15 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

好些天没有做吐丝了，想吃一个风味口感好的吐丝我用了中种法而且是完全的中种法，在美国的朋友回来了而且帮我带了一些亚麻籽回来，亚麻籽的营养很多人都是知到的，对人体是好的很那，在情人节的晚上7点我开始和做中种的面团，这个面团要冷藏发酵十几个钟，到了15号的中午也就是今天的11点我就开始取出冷藏发酵面团再度和面，从中午的11点到下午的3点多些用了这么长的时间烤出来的是一个-----口感棉的不能再棉的吐丝，外皮的亚麻籽很香脆，出来后我一口气吃了半个吐丝心里是无比的满足

大家多多的顶贴了我一定会上方子

点评

西湖龙井惭愧啊，我做的面包我老爸说是掉渣的馒头发表于 2012-3-1 14:57

rosina 土司面包，我的最爱啊~~~现在面包房都买不到很正的了。弱弱的问一句：亚麻籽是不是就是芝麻？因为我只在图片上看到了芝麻没看到亚麻籽是啥？发表于 2012-2-17 11:40

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pigmilly

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沙发

发表于 2012-2-15 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也要吃。。。。。。。。。。。。。。光卖相就让人食指大动了

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豪仔

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3楼

发表于 2012-2-15 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由栢豪猪于 2012-2-15 21:23 编辑

今天的完全中种面包的方子是参照爱和自由的方子来的（我以前用笔记下来的方子但是今天有所改动）

中种面团的材料：高筋面粉500G 酵母3G 黄油10G 蛋清35G 细吵糖15G 牛奶１６０Ｇ　淡奶油140Ｇ　（　把所有中种面团的材料混合后放冰箱冷藏１5小时以上）
主面团的材料；细砂糖50Ｇ　盐6G 黄油10G　蛋清４０G　酵母２G　）
按照原说方子是把中种面团的材料和主面团的材料揉合后醒面３０分钟就可以整形来做最后的发酵的了，但是我今天把中种面团和主面团揉合后才像往常的面包一样经过2次的发酵后再到烘焙，这样做须然是费时但是烘出来的吐丝是口感更软棉组织更拉丝更有嚼头

(二次发酵完成后扫上蛋清液撒上适量的亚麻籽做装饰后就可以烘烤了）

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4楼

发表于 2012-2-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好贴,帮顶~~~~

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文秀

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5楼

发表于 2012-2-16 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主，你可以把你做的那些面包点心都做个汇总哦，这样方便大家学习你的作品呢

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我不是辣妈

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6楼

发表于 2012-2-16 11:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不得了咯看到饿死人了

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summer

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7楼

发表于 2012-2-16 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好香哦

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8楼

发表于 2012-2-16 15:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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豪仔

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9楼

发表于 2012-2-16 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复李文秀的帖子

谢谢小编的关注

请问总汇是要怎样做的呢？

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冬冬妈妈

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10楼

发表于 2012-2-17 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害吖，，，

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11楼

发表于 2012-2-17 11:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好些天没有做吐丝了，想吃一个风味口感好的吐丝我用了中种法而且是完全的中种法，在美国的朋友回来了而且帮 ...

土司面包，我的最爱啊~~~现在面包房都买不到很正的了。弱弱的问一句：亚麻籽是不是就是芝麻？因为我只在图片上看到了芝麻没看到亚麻籽是啥？

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六六

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12楼

发表于 2012-2-17 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

吐丝？土司吧

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豪仔

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13楼

发表于 2012-2-17 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

rosina 发表于 2012-2-17 11:40
土司面包，我的最爱啊~~~现在面包房都买不到很正的了。弱弱的问一句：亚麻籽是不是就是芝麻？因为我只在图 ...

呵其实撒在土司上面的就是亚麻籽来的，因为远看芝麻和亚麻籽的形状是差不多的，但是拿在手上一看就完全不是一样了

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豪仔

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14楼

发表于 2012-2-17 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

宛宛妈妈发表于 2012-2-17 14:58
吐丝？土司吧

谢谢你的支持，更谢谢你的提醒，我们在群里打吐丝这2个字是经常的事，但是正常的叫法是土司才对的

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豪仔

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15楼

发表于 2012-2-17 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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对了也人有叫司康的

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16楼

发表于 2012-3-1 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好些天没有做吐丝了，想吃一个风味口感好的吐丝我用了中种法而且是完全的中种法，在美国的朋友回来了而且帮 ...

惭愧啊，我做的面包我老爸说是掉渣的馒头

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