llfdc

买了烤箱后，做了蛋糕成功，但面包就总是失败，请高手帮忙分析下。

我是用面包机揉面发面，结束后一般还会放在面包机里半个钟头到一个钟头。按照配方加了黄油的。拿出来后，手工揉几下，整好形状，放烤盘，坐温水锅里再发酵半个小时（我放烤箱里发酵总是发不起来，面皮干了），表面擦蜜糖（是不是一定要用蛋液，一只鸡蛋的都用不完，好象很浪费呢），烤箱预热150度15分钟。出来的效果就是面是发得很好，但面皮有点过硬的，而且没有大家烤出来的金黄色的。

是不是主要温度不够呢？我烤戚风蛋糕用的是150度30分钟，到二十分钟的时候就会开裂了，所以总觉得我家的烤箱温度比较高，我就自做主张把温度调低了。

大家都是怎么做出可口的面包的呢？温度掌握在多少呢？

拜拜女王

做面包是比做蛋糕复杂点的，多试试，失败是成功之母嘛

llfdc

请高手帮忙分析下。

大头妈

刷奶水也行，看过自由女神做的老式面包没有，是什么都不刷的，烤好后刷牛油。一般说，新烤箱是会温度高一点，买个烤箱温度计试一下。不过其实没有温度计，自己烤几次就基本掌握了。
而且刚烤出来，肯定会硬一点的，把面包放凉了，再放保鲜袋里，就会很快软了，还有就是所谓的面发得很好，是一个什么概念？能发起来，不等于发得好，我的经验是如果是这段时间的天气，二次发酵半个小时，肯定是不行的，有位师傅教的，要面包显白了，才表示发好了，带赤色就是没发好，还不能烤。

不说不520

多尝试，就会了

大头妈

一般二次发酵我会这样做，我家的煤气灶有个高架子，大炒锅放在架子上，最小火，烤盘用蒸架放在锅里，盖上盖子，现在的天气，一个小时左右。

大头妈

忘记说了，锅里放半锅冷水。

大包个妈

我也是面包机和面的，但我是直接用面包机做面包的功能，和面和发酵，到烤前停止程序拿面团出来造型二次发酵，再用烤箱烤，出来像外面卖的一样哦

大包个妈

你造型后烤之前要用湿毛巾盖着哦，不然面团会干掉的，烤前再刷蛋液