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送的黑鱼，说是菜场人太忙，没杀，偶的神啊，这不是要偶的命嘛，
指挥着男银把鱼杀了，洗了，剩下的那惨忍的片鱼工作就这样扔给了偶一介花农，作孽啊～～undefined

第一次片黑鱼，没想到深身都长着象淮山一样的粘液，大冬天的，片着鱼，偶有N次想要扔掉菜刀的念头，可每每都被肚子里的小馋虫生生的给摁了下去，偶冒着下辈子可能会变成黑鱼的风险，以神马的力量愣是完成了这一伟大的使命，这年头做啥都不容易啊。undefined

做法：
1.不用说，洗鱼片鱼，过程忽略(可叫菜场的人代劳，如果人家不肯，就让老板做好骨肉分离，回来自己片也可，好歹工作量小点儿）
2.鱼片和鱼头鱼排分开腌制（加入料酒，一个蛋清，少许淀粉，干辣椒，花椒，少许盐）
3.热锅凉油煎好鱼排鱼头盛起。
4.余油爆香大葱，姜，蒜，再加入红油豆瓣酱（家里没了，偶用老干妈代替）炒香后加水。
5.水开后加入切好的黄瓜条略烫盛起，再依次加大学生入豆芽和木耳（料可自己选择，因为偶爱吃这两样儿），开锅后捞起即可，不用煮得太烂，保持爽脆口感。
6.滑入鱼片，大火烧开，鱼片即熟，连汤一起倒入容器。
7.切好香葱撒在鱼片上，热锅起油，放入干辣椒和花椒（不好意思家里就这些干辣椒和花椒了，量有些少，所以炸糊了）爆香淋在香葱和鱼片上即可。

备注说明：
1.干辣椒和花椒要多些才香，干辣椒最好剪成两三段的样子，会更香，偶懒表学偶。
2.鱼片切蝴蝶片时方法：第一刀不要切断，到鱼皮即可，第二刀切断，摊开即成蝴蝶片。
3.推荐黑鱼啊，虽然片的时候辛苦，可黑鱼没刺，口感也比偶们平常吃的草鱼口感好。

偶们贪吃，要速度，过程没拍，希望好这口的童鞋能看懂偶的做法。

韩师奶

楼主,黑鱼是不是鲩鱼啊?

lp61357884

   

韩师奶 发表于 2012-1-15 22:50
楼主,黑鱼是不是鲩鱼啊?

明显不是

cobweb

应该是生鱼吧。

yu小宝

看起来不错哟