本帖最后由 粤年祥 于 2011-12-24 21:51 编辑
美食DIY: “柚”料到变废为宝的咸鱼花腩焖柚皮 12月23日 传统医学认为：柚皮性温，味辛苦甘，有理气化痰、止咳平喘的作用，民间素有“柚皮鲶鱼盅，不咳管一冬”的说法。11月是广西沙田柚上市的最佳时间，这个时候的随便买一个都清甜无渣，特别有口感。吃完柚子后觉得把柚子皮扔掉有点可惜，就学着小时候妈妈的做法，做了一个简单的-----咸鱼花腩焖柚子皮，不得不佩服长辈们在“吃”方面的功力，明明是吃完即弃的果皮，竟也可以变废为宝，成为餐桌上的又一道美味。那柔软清香的柚皮，充分吸收了其它食材的鲜甜精华，这正正是记忆中小时候时常盼望着的味道……
柚皮是“瘦”物，柚皮的青涩与花腩的肥腻中和，一同焖制，不淡不腻，口感适中。用它配以比较“油性”的食物，像牛仔骨、海鲜等，和鱼肠搭配更是一绝。
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住家柚皮的处理法 先切去柚皮顶部较粗的纤维，用刀削去青色外皮，留下白色的“棉絮”内层，把棉絮”。切成小块 1、置柚皮在一大锅水内，大火烧开， 2.、煮至柚皮吸收水分，约5分钟，直至透明变软（筷子能捅穿即可）。 3、倒柚皮在盘内，冲以冷水，加水浸至冷却。 4、撕去可见之粗纤维，在清水内反覆用手挤去皮上涩味，每挤一次，换水一次，重复此步骤二次，这样涩味去得差不多了。
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咸鱼花腩焖柚皮的做法 材料：切好的柚子肉1个，花腩5-6小块，咸鱼1小块，蒜头，柱候酱，酱油，盐适量，辣椒酱。
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咸鱼花腩焖柚皮的做法 1.
放小许油，先把花腩爆香； 2.
放入蒜头和咸鱼翻炒爆香； 3.
放入柚子皮翻炒一会，放入适量的柱候酱，酱油，盐然后加入适量的清水焖15分钟，最后根据个人喜好加入辣椒酱； 4.
勾芡后即可食用。
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发表于 2011-12-24 21:34
