红烧牛腩的做法，牛腩的血水必须去尽 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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会飞的冬瓜

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楼主

发表于 2011-12-10 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理：
先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。
材料：牛腩800克、土豆1个、胡萝卜1个
配料：大葱2段、姜6片、蒜4粒、干红辣椒10粒、八角2粒、桂皮1小段、草果1个、陈皮1片，香叶、茴香、花椒少许，生抽、老抽、料酒、盐、红糖、清水适量
做法：
1、材料备好。
2、牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出（去除腥味）。
3、配料备好。
4、胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。
5、锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味，捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份。
6、另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。
7、然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。
8、再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。
9、调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味。
11、排气后放入胡萝卜、土豆块。
12、再高压10分钟即可。

糖之片语：
1、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。　　
3、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。
4、可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里，然后再放入土豆和胡萝卜，慢火炖制味道更好。
5、配料可根据自己的口味来调配。

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沙发

发表于 2011-12-11 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看到流口水呀，得闲我也试下先得！

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3楼

发表于 2011-12-12 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

周末才做了牛腩吃，料不足，做出来的没有楼主美味，看来要好好学习下

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小月月她娘

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4楼

发表于 2011-12-12 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎哟，早饭没吃好，看到这个真是，口水流了一桌子啊

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5楼

发表于 2011-12-12 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

咦，难道八角和茴香不是同一种东西吗？

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6楼

发表于 2011-12-12 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刚吃完饭又肚饿了

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糖果小屋

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7楼

发表于 2011-12-12 16:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水....

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小臻臻妈妈

大头仔臻臻

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8楼

发表于 2011-12-12 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好漂亮哦

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小张

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9楼

发表于 2011-12-12 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味

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10楼

发表于 2011-12-12 19:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在妈网上也学着做两次不过没妈妈们做的好吃

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六六

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11楼

发表于 2011-12-12 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主用单反拍的吗？

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12楼

发表于 2011-12-13 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

泡这么久还有牛肉味吗？

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彩色的花环

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13楼

发表于 2011-12-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好味道啊，这个天气吃，不错啊

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14楼

发表于 2011-12-13 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就想吃了,呵呵

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15楼

发表于 2011-12-13 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口水啊。

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16楼

发表于 2011-12-13 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

suihu28 发表于 2011-12-12 17:21
牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味

呢个要学习。

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17楼

发表于 2011-12-13 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就好吃，我什么时候才能做这好吃的东西！

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云雾飘飘

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18楼

发表于 2011-12-13 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

超喜欢牛腩呀，不过我弄的不够香

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姝猪仔

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19楼

发表于 2011-12-13 20:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好象很复杂是的，很难做吧。

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20楼

发表于 2011-12-14 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错哦

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