burn

美味指数：☆☆☆☆☆
难度指数：☆☆☆
健康指数：☆☆☆☆☆
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按10斤肉配比
主材料：猪肉（10斤）
腊肠衣：猪粉肠（约1斤半-2斤左右，要是多了也没关系，可以煮来吃）
辅料：胡椒粉(100克-150克，口味重的可以多加，不喜欢重味就少放，胡椒主要是香，暧胃)   白糖（150克）   白酒（150克） 盐（150克）[此配比胡椒粉略多，盐略咸，妈妈们可根据自已口味加减，胡椒粉多会有辣的感觉，大家如果不想这样，可少放，盐略咸，主要是我们这边认为咸就香的，而且盐多点可以放得久一点！]
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猪肉比例：  瘦的3份之2    肥的3份之1   可按各位MM的口味自由搭配(此配法可能会比较肥，如果怕肥的妈妈们可以少放点肥肉)
选料：夹心肉（前腿肉），不要后腿肉，猪皮叫卖猪肉的“起”出来，可以先煮熟再晒干，炸了打火锅，超赞的```别丢掉了哦！什么样 夹心肉（前腿肉），呢？请看图

从外观来说，瘦肉位置会有很多白色分层，而后腿肉呢，就一大块都是看到是瘦肉的，看不到半点隔层的
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肠衣的选料：看图

猪小肠可分为粉肠和苦肠
上图所见，粉肠会看到很多红色的小血丝的，而苦肠是不怎么看得见的，而且粉肠比较厚，苦肠是很薄的，MM们选购时可用眼看手摸等方法辨别。或者MM有更好的方法请短我！（我们这市面上有卖肠衣的，一条肠衣3块钱，足比2斤粉肠的肠衣多,可想外面卖的腊肠为什么能这么便了）

胡椒粉：可以药店买到，买整粒的最好，让他们帮打粉，如果买打好的，一是没那么香，因为时间长了香味就大减，而且“水”份很大，我们这里要5块一两，其作用为香料，而且老人家说暧胃。

白糖：超市均有，主要作为为用来淹肥肉，用白糖淹过的肥肉在晒干后，会很爽的，以后你试了就知道了。

白酒：高浓度酒，我选用2锅头，小店一支卖8块左右吧，各地方不同，自已参考，其作用为让肉更香，且高浓度酒能杀菌。
腊肠没那么容易发霉。

盐：10斤猪肉放150克左右的盐已经很够味了！
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开始工作了：

切法不限，但我觉得把肉切成小方丁会好一点，像肥肉，等吃的时候，小方丁会发挥出无穷的魅力，不要切得太大块，在灌肠时不好灌。

切好后，瘦肉加盐加胡椒粉淹制，约1小时，要打匀，保证每块猪肉上都有了

白糖淹制肥猪肉，也是淹制1小时。在淹制期间我们就要做别的事情了！
那就是搞肠衣：

看到很多妈妈说不会搞这个肠衣，其实很简单的，你拿着粉肠中间白白的那些肥油，慢慢拉起来，就像上面的图一样``
就有一层皮出来的了，搞好后的就像右下角第四张图，那些撕出来的皮不要丢掉哦，煮了也是很好吃的

加点蒜苗，好吃得不得了啊！~~中午的菜就不用想了嘛！~
搞好后也淹得差不多了，把肥瘦猪肉搞在一起，然后加白酒，搞匀。

就开始灌肠了，最后要有2个人以上帮忙，一个人很难搞的，对了，还要有一个小道具，剪一个果粒橙的罐口，用来灌进去，不用到超市买了，一是省钱，二是环保！

最好要有一个人帮忙把肠子推平，因为肠子会交叉的，这样就灌不进去了，细节：把肠子套在瓶口处用手握紧了

捆段时要注意，要用手把猪肉分开两边再捆中间，不要直接把绳子就捆在上面。

成品细节图，

细心的妈妈会发现有些不一样的，红绳子的是12。4号做的，白色绳子的是12。5号做的
晒了一天就是下成的样子了,要用牙签扎小孔，让其通通气

还有妈妈会发现肠子中间的那个白色的是什么东东，那个是玉米芯，作用是分开它容易干！妈妈们可以用别的东西代替

我家宝宝在玩耍，我们在做腊肠的时候，就一直盯着，很多照片都出自她的手哦！我们在灌肠时就是她拍的。
问，妈妈，你整好腊肠未？妈妈，腊肠食得味？返幼儿园时就话：妈妈，你要等埋我先食腊肠啊！妈妈说：腊肠要腊干先食得既！放学后：妈妈，的腊肠干未？我上去体下先啊！
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整个让腊肠的过程就到此了，晒干约7-10天，看各地天气而言，晒干后10斤的猪肉约只有6斤左右的腊肠。干后的腊肠可放冰箱！
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成本计算：
10斤猪肉约：125元
2斤粉肠约：30元
150克胡椒粉约：15元
150克白糖约：1.35元
150克白酒约：2.4元
150克盐约：0.5元
合计：174.25元
晒干如果按6成计算每斤腊肉价格为：29.04元（此成本只作参考）

lirong0101

搞不懂怎么弄肠衣！楼主好手势啊！

数字A

天啊，这么多，卖也够了

burn

不是要用卖的```有一半是我的``有一半是我姑的``

Ada.wyc

我的妈呀，这是做来卖的吧

burn

当然不是了``这里是两份的``一份是我自已的``一份是我姑姑的``我在整理文档```晚一些发做法```

2009nian

等详细做法

蝴蝶结

围观的来了
能尝尝再走么

土八路

赞一个
客家人一般都会
妈妈已经在家做了10几斤猪肉了
要不是这边的猪肉不好与环境限制（没地方晒）
我也晒啦，不够也简单晒了几条五花肉
自制的味道再难吃都比超市卖的要好很多很多

chichi妈妈

好多啊，肠衣难搞

burn

已上做法

青瓜嬷嬷

劲啊。。。。。

burn

等干左我上食法，超好味``

小叶紫薇

楼主做了好多啊。好多啊。你的BB跟我BB是同年同月同日出生的呢

凤游

胡椒有什么作用？还有，一般自己做的腊肠不耐放啊，，楼主的怎么样？

珠宝

看着好好味啊。

宛宛妈妈

哇，好正啊

wangxuxm

这周五也开始做。。

自由的正义990

很不错的样子撒