本帖最后由 开心烘焙坊 于 2011-11-28 17:15 编辑
这种果酱很喜欢···不太酸··不太甜···所以吃起来不会很腻···
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材料： 饼底：饼干100克、黄油50克。 芝士糊：牛奶100克、果酱100克、白糖10克、吉利丁片3片、安佳奶酪250克、鲜奶油200克。 表面装饰：鲜奶油30克、果酱少许。 模具：六寸活底蛋糕模具一个。
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材料： 1、
将饼干100g装入保鲜袋中用擀面棍压成粉末状备用。2、黄油50克隔水融化。（也可以用微波炉转融化。）3、将饼干末倒入黄油中。搅拌均匀。4.倒入准备好的蛋糕模具中。用软式刮板压牢。（这一步很重要，压好了，压实了，切的时候才不会碎。压好后放冰箱冷藏室备用。 芝士糊：牛奶100克、果酱100克、白糖10克、吉利丁片3片、安佳奶酪250克、鲜奶油200克。 表面装饰：鲜奶油30克、果酱少许。 模具：六寸活底蛋糕模具一个。 做法： 1、吉利丁片用冷开水泡软，奶油奶酪250克从冰箱冷藏室取出来，隔温水软化。（奶油奶酪适合冷藏，不适合冷冻。冷冻过的奶油奶酪会软化的时候，有小颗粒，需要过筛后再用。） 2、倒入牛奶，细糖加热后，加入泡软的吉利丁片，拌匀溶化 3.加入软化后的奶酪和果酱，拌匀 4.将鲜奶油打发，鲜奶油打发至有纹路时就可以了，如果再继续下去，会容易油水分离。打发失败。 5、将鲜奶油倒入奶酪糊中，搅拌均匀。 6、倒入刚才放入冰箱冷藏室的模具中。（这时黄油已经凝固，饼底已经形成
。） 7、再及时的敲打几下，让奶酪糊不会有空洞。表面平整。 8、放冰箱冷藏一晚上，次日取出。表面再用打发的鲜奶油装饰，可以用一些插片点缀，果酱也成。 提示：1、关于免烤蛋糕，可以用现成的慕司模具，也可以用活底模具来制作。 2、因为加入了吉利丁片，而吉利丁片是起凝固作用的，所以加入吉利丁的奶油奶酪糊和打发的鲜奶油混合的时候，要注意，温度不能太低或太高。和手的温度差不多就可以。 3、奶酪糊装入模具中，表面光滑是关键，你也不想取出来太难看吧。 关于芝士蛋糕如何脱模的问题： 一、你从冰箱取出来后，可以借助毛巾，在四边围上几十秒即可从底部往上提起脱模。 二、你也可以用吹风机，在模具四边吹一遍，轻松脱模。脱模的原理很简单，只有芝士的温度和模具的温度不一样，芝士才能轻松脱模，也可以我们做冰棒的原理一样。 5、关于冷藏的时间，冷藏保险一些，一晚上即可。也可以两个小时。如果你太心急，可以放冷冻层，一个小时也行。 6、关于芝士蛋糕如何切平整，用蛋糕刀平的那种，在火中加热一下，一刀下去即可平整，造成不要象切土司一样，来回锯。
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发表于 2011-11-28 16:52
谢谢
