jasny

       N个星期前买了包粘米粉，兴致勃勃地去做肠粉，结果宣告失败，留下了大半包的粘米粉一直躺在储物管里。      一天，与一位厨神妈妈聊天时说起我那包荒废的粘米粉，在她的指点之下，让我找到了它的“用武之地”——广式芋头糕。
     说起这芋头糕，不得不说一说它的主料：荔浦芋头。本以为不就是个芋头嘛，价钱应该不会超过2块。结果跑到市场里逛了一圈，才找到两个摊卖它。一问价钱：4块！还不讲价，无奈之下，选了个最小的，一称：8块9.天啊，本来想不要浪费3块的粘米粉，结果还搭上了比它价钱更贵的东西。不过，所幸的是做出来的芋头糕反映不错，还是物有所值。
      广式芋头糕
   （图文步骤详见我的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_89a2e3100100wo6r.html）
     主料：荔浦芋头（600克左右）、肥叉烧（200克）、粘米粉（250克）、干虾仁（8只）、炒熟的白芝麻（适量）
      辅料：盐（适量）、糖（适量）、耗油（两茶匙）、植物油（适量）、水（适量）
      做法：
      1、把荔浦芋头切成约1*1厘米的丁粒；
      2、肥叉烧切成小粒；
      3、虾仁提前半小时用温水泡软之后，也切成小粒；
       4、放少量油进锅里，把叉烧煸出油，然后放入虾仁粒，再放少量盐、糖、耗油进去调味，装盘待用；
      5、另起油锅，放入芋头粒，反复地煸炒约3—4分钟；
      6、水注入芋头粒中，水的份量大概是芋头粒的3/4吧，放入盐、糖、耗油，盖上盖子，焖大概7—8分钟；
       7、此时芋头粒已经九成熟了，关火，倒入粘米粉；
      8、在搅拌的同时，也一点点地加入水搅拌；放入炒好的叉烧与虾仁粒，再搅拌均匀；
      9、搅拌好的芋头糊倒入容器中，压平，撒上炒好的芝麻粒；
     10、放入已烧开的热水中，隔水蒸20分钟，即成。

   补充两句：
   1、芋头的粘液与皮肤接触会发痒，在削皮，切丁的时候最好戴上手套；
   2、JMS如果不喜欢叉烧可以换成腊肉、腊肠等，但是前提是比较肥的，因为芋头和粘米粉比较吸油；
   3、我这次用的虾仁比较大，大家也可以用虾米代替，用虾米就不用切粒了；
   4、大家要注意搅拌的面糊，不能很稀，把握好度，面糊决定着糕是否成型，水宜少不宜多。

广州喜迎门设计

不错不错，看起来很美味，就像楼上说的一样，创意果然很重要

brucepak

厉害，这样都能做！可以开茶楼了

jasny

   

brucepak 发表于 2011-11-23 12:30
厉害，这样都能做！可以开茶楼了

呵呵，楼上的过奖了，这芋头糕的确很容易，只要你肯试

ZOUWX

喜欢吃萝卜糕，能请楼主教教我吗？

ghgj221

回复 ZOUWX 的帖子

我也觉得罗卜糕好吃~~~

jasny

   

ghgj221 发表于 2011-11-24 18:15
回复 ZOUWX 的帖子

我也觉得罗卜糕好吃~~~

萝卜糕也差不多这种做，但是我觉得萝卜糕难度更大些，因为萝卜容易出水

jasny

   

jenny88_gz 发表于 2011-11-25 09:39
少左最重要的五香粉，广式芋头糕无落五香粉边会好吃架。

hehe可能我买的叉烧有五香料在里面了，所以感觉还可以，下次记得下。