师傅教你怎样做包子和馒头最好

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开心烘焙坊

高二

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楼主

怎样做包子

原料：精面500克、酵母粉5克、白糖80克、泡打粉5克、改良剂5克、猪油15克、温水250毫升
制作步骤：

      1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。
      2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。
      3.面发好以后，揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。
      4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。
      5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火）
      6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！
馅料：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克，盐，味精少许，香油60克
制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.

      注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.

      鸡精.可适当.清水8两至1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.
怎样做镘头

      500g面粉，5g酵母，10g白糖 ,水250

      蒸好馒头要把握以下几个要点：
一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时；
二、和面时要尽量多揉，使面粉内的淀粉蛋白质充分吸收水分；
三、和好的面要保持28℃～30℃为宜；
四、要使面团发酵充分；
五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；
六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；
七、馒头在蒸制前要经过醒面，冬季约一刻钟，夏季可短些；
八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度；
九、锅底火旺，锅内水多；
十、笼屉与锅口相接处不能漏气。
另外放碱的多少要根据你发面的多少与情况来定，所以，这个全靠经验的积累，不过，你在放完碱以后，闻一下你的面，以没有酸味为合适。
怎样补救碱放得过多呢？下面给您介绍三种方法，您不妨尝试一下。

      1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

      2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

      3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
参考：
第一步：到超市去买酵母粉。
第二步：按照说明书用温水把酵母粉化开（一斤面大约3克左右）
第三步：和面
第四步：等面发起时（有蜂窝状）揉成镘头
第五步：入锅，大气蒸20分钟即可。
酵母粉发面比较好，不用加碱。

      1，按说明用量，冬天可稍多些。
      2，酵母放入碗内加一小勺白糖用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
      3，做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
      4，水开馒头入蒸锅，大火蒸15--20分钟。

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