本帖最后由 粤年祥 于 2011-11-9 16:59 编辑
干燥炎热秋季来碗滋润甜品- 香橙双皮奶 11月5日 好不容易到了周末，轻松惬意的睡到自然醒，人生一大乐事也。如梦初醒，饥肠辘辘，不想吃饭，搞个甜品吧，最近天气干燥，润一润吧。当家的说想吃双皮奶，行，没有问题滴，怕大家不够饱，再搞了一个简单的糯米糍，甜品小吃当午餐，感觉不错诶。
双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
材料：鸡蛋3只(只要蛋清)；水牛奶2包；砂糖适量，新上市的橙子一小瓣。 份量：大约2大碗左右吧。
成败的关键： 1.
要是用2包奶鸡蛋就要多放一只，这样口感会更加有层次的（失败多次后总结）； 2.
煮牛奶不要烧开，刚刚要烧开的时候就可以关火了； 3.
在第一结皮的时候不要晃动牛奶，这样出来的奶皮会更厚实。
步骤： 1.
把水牛奶放到锅里加热至刚刚烧开，倒入碗里放凉，约10分钟后会结成奶皮的； 2.
把3勺白糖放到另外一个碗里； 3.
打入蛋白，搅拌至白糖溶化； 4.
这时候步骤1中的水牛奶已经结成的奶皮轻轻掀起一角，把里面的牛奶倒出至步骤3中，碗里剩下薄薄的一层奶皮在； 5.
把步骤4中的食材搅拌均匀，表面的泡泡要捞起来； 6.
把5分别倒入碗中； 7.
用锡纸把碗口包住，放到锅里用大火蒸10分钟就可以拿起，最后把橙肉一粒粒的撒在双皮奶的表面即可。 
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发表于 2011-11-5 21:12
