2011-10-31 11:41 上传
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对大闸蟹总怀又恨又爱之情，每年蟹季，内心在爱恨之间切换。爱自是不必多说，蠢蠢欲动的食欲每个爱蟹之人必能体会。恨来自身体的免疫反叛力，虾蟹每吃一次，身体脸上总有那么几块地方唐突的飙出皮疹和痘痘，有多扫兴便有多扫兴。
大闸蟹推荐的吃法是清蒸，简单并能吃出真味。但每次都清蒸，再好吃的东西也会腻歪，这段时间迷上用花雕做菜，偶然在一节目中看到用花雕做醉蟹生着吃，虽对这种吃法垂涎三尺，但顾忌食用卫生，还是改良一下为好。
糯米流金醉蟹，是用花雕浸渍入味的大闸蟹与泡发一夜的靓糯米一起入蒸锅，下了功夫处理过的大闸蟹蒸好后味道毫不逊色于传统的清蒸口感，隐隐的花雕香味更能体现蟹肉的清甜、蟹黄的香浓。另一好吃的是吸收了鸡汤与蟹黄的糯米饭，甘香油润，热热的和蟹肉拌吃，只有吃过的人才能体会个中的美味啊。
因为要与糯米同蒸，选购的蟹只大小要比较讲究，还要配合器皿的大小，做到糯米与蟹同步熟透，不过熟不夹生。我选的大闸蟹是250g左右大小，同蒸的糯米100g，器皿也是刚好能放下一只蟹的深盘，以下还有几点要注意的。
1、糯米浸泡过夜，8个小时以上，这样蒸制起来不会夹生，能较快熟透。
2、泡好的糯米用油、盐调制，最好用猪油，如果没有用花生油也可。
3、鸡汤要事先煮沸后倒入摆好盘的糯米上，立即上锅蒸，目的是为了缩短加热的时间，与蟹同步蒸熟。
4、大闸蟹要整只剖开，让它趴在糯米上蒸制，使糯米能吸收流出的蟹黄。
怎么样，不难吧，趁这蟹季，做一回犒劳自己与家人是最好不过的选择。
【糯米流金醉蟹】
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材料：
醉蟹：大闸蟹2只、三年陈花雕酒500ml、葱、姜、花椒、干辣椒、话梅3颗、黄芪片、当归片、大蒜、盐。
与醉蟹匹配的糯米饭：糯米200g、史云生清鸡汤、盐、花生油或是猪油。
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1、准备好所需要的食材。
2、大闸蟹用小刷子刷洗干净，放入大碗中。 3、葱、姜、花椒、干辣椒、话梅、黄芪片、当归片、大蒜全部放入。 4、倒入500ml的花雕酒，须盖过所有的食材。 5、放入适量的盐。 6、用保鲜膜包好，入冰箱冷藏室8小时以上。
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7、糯米洗净，清水浸泡过夜。 8、糯米沥干水，置于碗内，下花生油（猪油）少许，捞匀。 9、史云生清鸡汤用小碗煮沸后备用（这样可以省却蒸制糯米的时间）
10、醉蟹捞起，去掉草绳。 11、小心揭开蟹盖，去掉腮、肠、鄂等内脏。 12、剪刀小心分开两半，千万小心不要弄掉蟹黄。
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13、碗内先铺上一层糯米。 （每只蟹用100g糯米） 14、如图放入大闸蟹，最好能稍加整理。再均匀铺上剩下的糯米。 15、如图盖上蟹盖。 16、倒入热鸡汤至刚好浸过糯米即可。 17、置于上汽的蒸锅蒸15分钟即可。
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发表于 2011-10-31 12:03
垂涎欲滴啊，好诱人好诱人。
