然也

海参粥
原料：
小米、海参。
做法：
小米和水大约是1：20，将海参同煮，出锅时放少许盐。

就这么简单，但好喝。金色的小米粥稠稠的，熬的时候就满屋的清香，里面配了滑滑的海参。
如何发干海参
1、清水洗净海参表面的海盐；

2、开水浸泡24小时，24小时内换3次开水。泡好后，开水锅中煮1小时。捞出控干水；

3、将晾凉后的海参用剪刀剖开，剪去沙嘴，不要剪中间的5条筋。洗净中间的沙子，将洗净的海参用矿泉水或纯净水泡12小时，之后换新水泡12小时；

4、发好的海参有原来的2倍大，将发好的海参用保鲜膜一个一个包好，整整齐齐摆在盒子里，随时可以拿出来吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_628f4b870100fqj9.html

海参的营养价值

海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。祖国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”；《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。此外，因海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。因此，对高血压患者极为适宜，并可治疗阳痿、遗精等症。

干海参的发制方法

发制海参其实也是一件非常有乐趣的事情，将一只小小的干海参，用简单的物理方法，发制成一只可以食用的海参，也会给顾客带来一种快乐。其实发制海参的方法其实并不是很复杂，今天在这里晓芹教给大家一种发制干海参的速记法：四个一

一泡：用凉水将干海参浸泡柔软（无硬芯）,期间一定要换3~4次

一剪：将海参延开口剪通，去掉沙嘴。

一煮：将海参放入底深无油的锅中加入凉水（水没过海参至少10厘米）盖锅盖，然后按下列步骤操作：
   
1、用大火将水烧开后换为小火煮40分钟后关火，焖30分钟；
   
2、用小火继续煮30分钟后关火，焖25分钟。
   
3、将海参捞出，放入凉水中。用手掐海参肉最厚的部位，将很容易掐透的海参放入凉水盆内；肉质较硬的返入锅中，按上述办法继续煮焖（煮焖时间视海参具体情况适当缩短），直至每个海参都掐透为止。

一发：将煮好的海参放入凉水中，浸泡3小时后换水加入冰块，放入冷藏箱中，每昼夜换一次水和冰，泡发2-3天　即泡发好。将泡发好的海参用保鲜袋单根包装，放入冰箱中冷冻储藏。每次食用时取出即可。
营养价值“海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。全世界海参共有数十种之多，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。

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海参的做法，应该尽量少折腾，煮好了，沾点自己喜欢的汁，如蜂蜜，鲍汁，。。海参粥的话，海参切片。粥煮好了，在加上去就行了， 这样营养才保留得好

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详解家庭如何水发海参
海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高，海参已不再是奢侈的消费品，逐渐走上寻常百姓的餐桌。它的食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。



海参水发具体做法：

1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次；



2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火；（为了避免炒菜的锅具沾油，我一直用的两个不锈钢小盆）



3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；



前端白色处就是沙嘴



4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质；



海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除。



5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时；



6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次；



随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。



7、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。



水发要点：

1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；

2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污；

3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些；

4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。

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海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高，海参已不再是奢侈的消费品，逐渐走上寻常百姓的餐桌。它的食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。