SS糖果

  一家人的胃都掌握在我呢个小师奶手上，责任重大啊。呢期爱上了捣弄一些包点糕点之类的东东，之前的好多都无用相机拍下，现在想把每一次的作品保存下来。虽然不是些什么完美的大作，原谅我的笨手笨脚吧，因我乐在其中。（以后会不定期更新）
  自己动手，丰衣足食！好，开始玩面粉罗，哇哈哈！


  中秋节前，买了几只香芋，好粉好香，要来蒸排骨，煲糖水都好正，用剩的两个，用来做了芋头糕。

材料：
芋头500G、粘米粉400G、腊肠4根，水1000G、干香菇6朵、虾干10G（也可用虾米），瑶柱适量，花生油15G
调味料：盐，胡椒粉、蚝油
做法：
1.将芋头切成丝（亦可以切成小块）、香菇泡软后切成丁、瑶柱泡水后撕开，虾干和腊肠切成小粒，.将粘米粉兑1000G的水，加小许的油，调拌均匀

2.热锅，加入花生油，爆香蒜头，加入虾米和香菇翻炒均匀后加入腊肠翻炒，然后先装起来，不用洗锅接着炒香芋丝，进行调味、加入胡椒粉和生抽翻炒均匀，再加盐加适量的水，大火煮开后改小火慢慢煮至芋头稍软熄火。（约8-10分钟）再把两种材料会合

3.稍微摊凉后倒入粉搅拌均匀，.取出蒸盘，均匀抹上油后把混合好的粉浆倒入内抹平。

4.大火隔水清蒸30分钟左右即可取出，我还在上面放了炒香的芝麻和葱花，为卖相加分不少。哈哈


5.摊凉后切块下锅煎香两面即可开吃，蘸点辣椒酱或番茄酱就更锦上添花了。

  温馨提示．如果芋头去皮后手会痒的话．就在手上搽些醋．再在火上烤一下．很有效的。

我不客气啦

另附上，前两天发的贴：
http://www.gzmama.com/thread-2670007-1-1.html  粗粮~番薯饼

http://www.gzmama.com/thread-2671124-1-1.html   好味南瓜饼

寒树

不错~~同样的方法做萝卜糕也OK吧？

queenie_chu0328

掂啊~ 正到痹

阿豬小姐

好厉害~~~

kang仔妈

强人，这个我喜欢吃但是不会做

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多谢各位捧场，10点前会有更新。

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回复 寒树 的帖子

大同小异，不过萝卜的水分要比芋头要多很多，开粉时要注意加水的份量，否则太粘口。

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                                                                                    包饺子

  食饭食到有点厌，今天晚餐来吃点别的。嗯，就包饺子吧。
  包左元宝形和月牙形的饺子，一种隔水蒸熟就开餐了，余下一部分煎了，风味更佳。还可以用水煮的。各人稀饭罗。
  其实有时间，又不怕麻烦的情况下，我觉得都是自己开粉搓饺子皮会更好食，外面买的只能凑合着用，口感真的不能比拟的。

  材料：
饺子皮一斤，半肥瘦猪肉适量（我用3分肥，7分瘦），韭菜一把，鸡蛋一只，调味料

做法：
1.韭菜洗净沥水切碎备用，（不要加盐，会出水，放点油拌匀，锁住水分。）

2.猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉馅打，更有口感。

3.加入姜末，沿同一方向搅匀。

4.再加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽，胡椒粉，油和鸡蛋搅拌均匀备用。

5.取饺子皮，把饺子馅放中间，饺子皮周边用水抹薄薄一层清水，捏好饺子

6.全部包好的饺子，可用水煮，先开水入锅，点水三开，待饺子全部浮在水面上即可；也可生煎，也可隔水蒸熟。

香煎的蘸辣椒酱

大特写

蒸的点陈醋

168apple

哇。。LZ真是巧手！嘻嘻。。。要好好向你学习下，等有时间也试下！看上去真的很好吃哦～

爱发梦MM

厉害，好想吃啊！

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回复 moyan2010 的帖子

我用400克的粉，用矿泉水的水瓶来做量杯，一瓶就600克，两瓶不到，就刚好，很好用。我觉得呢个比例不粘口，好合适了。你试做下拉

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多谢关注，一会有更新

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                                                      自制爽滑肠粉

肠粉，拉得好食变成抢粉！哈，广式早餐中，老公最爱食的就是肠粉了，透薄香滑，有微微的韧劲，特调的酱油有点甜，咸味不会盖过肠粉的原味。为爱人做了爱心早餐，但离“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的赞誉还是有那麽一点点点点的距离，不过，家人把它们食个清光，就是对我最高的评价和最大的鼓舞！   星期天早餐，又继续玩我的面粉了。    材料： 肠粉专用粉300克，水600克（因为一斤的粉用2斤的水，就能拉出3斤的肠粉，按此比例自行加减。） 盐1/4小匙，油1大匙，腌制好的肉类或虾和蛋(各人喜好)   1，粉加水，加入盐和油，调成没有颗粒的粉浆,静置2小时；      2、取一个大圆蒸盘（长方形的最好）,刷上薄薄一层油,再倒薄薄一层粉浆,均匀摇几下,让蒸盘上都有粉浆，然后在粉浆上铺上几种材料，放锅里大火蒸1-2分钟以上   3. 掀开盖子看见粉浆凝固成粉皮并且鼓起来就是熟了.取出蒸盘把粉皮铲起放进碟子里淋上酱油或麻油就可以吃了，吃鸡蛋的可以打个鸡蛋一起蒸.想香一些还可以撒些葱花。呢个根据各人喜好而定。   4.每蒸完一次肠粉，碟子要擦干净再涂油方可蒸下一次；粉浆蒸前每次都要拌匀，以防其沉淀5、蒸的时间要掌握好。不宜久蒸，否则肠粉太粘牙。也不宜蒸的时间太短。我觉得需要睇落料情况而定，但都不超过三分钟。蒸的时候要大火，这样的肠粉才爽滑。      5.粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩；粉水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了   其实要拉出一碟晶莹爽滑的拉肠并不难，虽然网上都有好多，但要自己亲手做过了自然慢慢明白其中方法。因此，拉肠粉的制作方法无非是一个工多艺熟的工程。

乐妈

肠粉专用粉是什么粉？哪有得卖？

robby226

肠粉专用粉是什么粉？哪有得卖
我也想知道呢
这样看上去操作还是不复杂的
想试下

SS糖果

回复 乐妈 的帖子

我是在卖汤料等的杂货铺买的，你话要来拉肠粉专用的，就会比你的了。一大袋可能有50斤，我散买的，要了一斤，才3元。
我一家三口，第一次开了半斤粉，多了点，食得太饱。我觉得一斤分三次来拉都够食了

秋千鱼儿

   

SS糖果 发表于 2011-9-26 15:36
回复 robby226 的帖子

如你实在买不到拉肠粉的专用粉，就按以下呢个搭配开粉试下，我之前也是用这个方法来 ...

生粉不就是栗米粉么？

SS糖果

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打错了，多谢指正