本帖最后由 七笔勾 于 2011-9-9 11:50 编辑
今年中秋什么都涨价啦，家人爱吃伍仁之前都是在单位食堂买的（呜呜！家里收到的都是莲蓉）去年约10元一个今年竞然15元一个并且没什么好料，干脆自己做啦，家人评价呵呵！比外边买的都要好吃并且没有这么甜，我连叉烧都是自己做的啊。
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山寨星巴克
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9月7日晚做的35个伍仁
9月4日做的约45个伍仁和50个冰皮（以下只是一小部分，有些一做完就直接送人啦没照到）
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广式五仁月饼（约50个量）按100克模计算的
原料： 低筋面粉660克，糖浆450克，枧水12克，油150克，小苏打3克，盐3克 五仁馅配方：
南瓜子仁400G 核桃仁500G 白芝麻300G 黑芝麻300G 糯米粉1000G 花生油400ML 白开水750ML冬瓜糖100g 金橘饼300g
杏仁400g 西瓜子仁400g 冰肉500g 美国杏仁片400g 椰丝200G（有火腿最好放火腿约500G若没有可放叉烧可看各人喜欢也可不放） 注：也要根据实际情况，掌握馅料的软硬度，可以在手里握成团，不散，即可．若散可加些粉与水。
辅料： 蛋黄液模具： 月饼模 （100克／个） 做法： 1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀，最后筛入低粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上． 2. 糯米粉放入干锅，小火慢慢炒熟（时间较长，要有耐心），炒至微微偏黄即可关火（不必炒太黄），晾凉后备用． 3. 各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）． 4. 将擀碎的果仁倒入容器中，加入粉，油，白开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可． 5. 将松弛好的饼皮分成25克／个，揉圆．五仁馅分成75克／个，团成圆形． 6. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．注：带着一次性手套做，比较好收口。 7. 用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．
推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘．注：模子上刷些熟粉方便脱模 9. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤15分钟左右至表面上色均匀即可． 10. 月饼凉透后，放入密封盒，密封回油后食用更好． 温馨小提示： 1. 枧水自制：食用碱和水以1：3（质量比）的比例混合均匀． 3. 五仁，可以根据自己喜欢，选择不同的果仁其实只要最后能握成团就行啦．
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发表于 2011-9-7 11:22
我淘了好久才淘到星巴克的模，做了山寨星巴克月饼在群里晒时有个MM问我是不是帮星巴克做月饼啊
