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姜醋猪脚的做法

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楼主
发表于 2007-6-12 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

专门找来给老妈学着做,呵呵,顺便也和大家分享一下!

 

姜醋猪脚的做法

 

材料:添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚,量依照个人食量喜好而定,喜欢吃就放多点。
大肚子瓦煲一个。

原料配制:
1
醋:要选用海天或者致美斋的,质量好,有保证。海天的偏甜,豉美斋的酸一点。建议两者都用,这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦


2
姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。然后盛出。


3
鸡蛋:冷水下生鸡蛋,煮到九成熟,取出剥壳。


4
猪脚:去毛,切块, 飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,这次不用放油了,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。

制作步骤;
1
将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

 
2
一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

 
3
想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋,太甜就再加点豉美斋醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了,汁可以捞饭或者捞面~~

注意:
1
泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。

 
2
如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。


3
如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油,可以将油用打出来,捞面吃
q0k0

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Re:姜醋猪脚的做法

哇,好酸的!

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Re:姜醋猪脚的做法

不会的啦,姜醋用甜醋做的,很香甜的,广州人都很爱吃的,呵呵.

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Re:姜醋猪脚的做法

谢谢了!

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Re:姜醋猪脚的做法


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Re:姜醋猪脚的做法

学习了....


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Re:姜醋猪脚的做法

学习了
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Re:姜醋猪脚的做法

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Re:姜醋猪脚的做法

这个有什么作用啊?一定要吃吗?

我的月子快坐完了,.可没吃过.因为PP也不会做..呼呼


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Re:姜醋猪脚的做法

好正!
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Re:姜醋猪脚的做法

想着都流口水

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Re:Re:姜醋猪脚的做法

我妈做的手法基本与LZ学的差不多,也是用海天和致美斋的二种混着用.但是我家的就没有浸那么久,半个月都吃得啦,特别是这么热的天气,如果隔二三天拿出来煲一下就不用半个月就能吃的了.

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Re:姜醋猪脚的做法

请问应该什么时候开始煲姜醋?

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Re:姜醋猪脚的做法

我见好多人都是说产妇应该提前2个月开始做的.不过我妈妈说现在广州天气太热,怕发霉,所以只提前一个月做的.这因人而异吧,如果你身体不太受得补(例如怕上火),可以迟些才弄的,只不过腌得越久越入味,功效越好罢了.我朋友的妈妈平时就爱做姜醋吃,她只提前半个月做而已,味道也不错,适合平时吃.

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Re:姜醋猪脚的做法

学习....

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Re:姜醋猪脚的做法

提前半个月做都OK拉,我记得以前吃过别人做的,那时是冬天,吃了当晚我睡觉热得踢被子啊,看来效果还是明显D

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Re:姜醋猪脚的做法

我记得以前我妈煲姜醋,两日就给我食了,一样好好味,我看不用煲那么久的.

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