黄文浠妈妈

偶然的一次吃过朋友在老家揭阳带回来的腌制咸菜后，就被那冲鼻的咸蒜味和咸菜那爽脆的清新口感深深地迷住了，在这炎热的夏天，只要一味潮汕腌咸菜我就能吃两碗白饭。本来想在外面买的，但不竟没有自己做的那么卫生放心，在这里恳求有料的潮汕妈妈赐教，不要教科书或网上黏贴的，要自己切实可行的做法。另外我也会用相应的技能报答。相信很多妈妈都有兴趣一学，希望大家把这个帖子顶起来，直到潮汕妈妈出现，感谢大家！

航安妈妈

帮顶，到时候也偷学一点

晚娘

帮顶！我也想学

2011好运

虽然我是潮汕的 也喜欢吃 但不会做

小宝K

从来都是我妈做给我吃

gaz20

我也很喜欢吃，每次回去都要带两罐回来，嘴馋的时候拿一块出来当零食吃都觉得好好吃。

肥宝仔妈

我家的都是婆婆做。。。很正中的潮汕味道哦。不过不知道她怎么弄。

lyuxi

不会做的潮汕妈妈飘过。。。

木可小猪

   

wl_sheep 发表于 2011-7-29 13:09
我妈会做，我不会，我也不喜欢吃，不过咸菜煮五花肉，很好吃，lz可以试下 ...

我也不会,咸菜煮五花肉我也喜欢,家里常常做这个

TL妈咪

我也是看我妈妈做的，好像叫大菜的（有点像包菜）。洗干净。切条。晒个2天。减少水分。然后用盐腌制，比例大概8.1.菜8盐1.可以咸点；还要加上南姜，打碎；再加点白酒，装瓶。装满后上门搞层白糖。大概腌制10天就可以的了，腌制出来的水不能倒掉。也装进瓶子里，装到淹满。

Alin-mami

喜欢吃，不会做的潮汕人帮你顶。

Alin-mami

每次都在市场的潮汕人档口买那种包装好的，2元/包。酸酸的很爽口。

kenny21

球状的芥菜芯洗净切好暴晒两天,晒干的菜一斤配1两2的粗盐,白酒,白糖适量,也可以加南姜,容器不能有水,封好过一个月就能吃了

深深伊伊妈妈

只会吃不会做的潮州人飘过

zgf2000

自己做放心一点，用芥菜做的

地瓜妹pig

只会吃不会做的潮州人飘过+1

周少

帮顶,今年秋天也想腌些酸菜,俺娃爱吃.

黄文浠妈妈

“小猫三两只，TL妈咪 ，kenny21 ”，谢谢三位热心的妈妈对我们大家的贡献，现在我基本明白你们说的方法了，现在加以整理一下，大家看看对不对，应该是这样：
    大芥菜洗净切条晒2天减少水分，然后以菜8盐1的比例下盐，加上南姜碎，白酒，腌透后连菜带水装进密封的容器里，码满后再在上面洒一层白糖，密封好放到阴凉的地方20到30天后就成了。
    另外，这是一种，但不是我上次吃的那一种，我上次吃的那种是没有水的，而且是下了大蒜头的，有很浓的冲鼻的腌蒜香味的。不知道做法是不是跟上面一样只是配料不同而已。