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[ 糕点烘焙 ]

请教电饭煲蛋糕的做法

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楼主
发表于 2011-7-26 13:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
请问打发蛋黄时有没有规定按什么手法或者方向来打发的呢,我做的蛋糕好像不是很松软,是哪里的问题呢?

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我觉得重要是蛋白问题,只要蛋白发起来就没问题。

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回复 缤纷色彩 的帖子

觉得不够松软,也不知道什么原因

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我觉得系面粉问题,我买过呢度出的面粉整,蒸好后会回缩得厉害,但我后来有次去HK,买左一小包日本造的低筋面粉,无论你的量用多少,蒸出来的蛋糕都系好松软的,而且无咩回缩。

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回复 gracewuqi 的帖子

是这样啊?但有些MM做得蛋糕看图片一样很松软喔,我见有个贴子是说放三勺面粉,下次我试试不放四勺而放三勺,看看会不会好点。

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回复 janny_yan 的帖子

我系觉得面粉的质量好紧要,广州好难买到低筋面粉的,我觉得。

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我每次蛋白都打得自认为超好的,可是每次都是蛋饼,我怀疑是电饭煲问题,500W的,很快(不用1分钟)就跳了,焗了好久再按多一次再焗还是不行。试过用炒锅左,已经看到发起了,不过锅盖的水会掉下来,水分越来越多也发布起来,哭死了,做了至少5次没一个成功

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这个周末再试试,看是哪里的问题

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我也失败了2次,打算再试验。
紫轩

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太难了!蛋白都发不起来
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