china966

      潮州菜系，因为其做法精致、追求原汁原味而成为很多朋友所喜爱！
      潮州菜，其实，就是广东潮汕地区的泛称，因为古代时候，潮州府下辖潮州、揭阳、汕头三市，解放初，汕头独立成市，成为潮汕的中心城市，所以成为潮汕，所以潮州菜=潮汕菜；

     其实，潮汕菜系中很多名菜并不是成本非常高，只是因为做法精致（就像潮汕人喝的功夫茶，功夫！），菜本身不贵，但是做法精致，结果成为大家受欢迎的名菜！

   因为本是潮汕人，所以很多美妈一直怂恿我出来晒一晒潮州菜！哈，很多是适合宝宝吃的菜系哦！

   所以，才有今天这个帖子，名贵潮州菜不名贵之潮州家常菜系列的出现，希望能得到美妈们的支持，接下来，我会陆续用自己的亲身体验，一一高兴你，每道潮州菜的做法，当然，也许我的手法不如酒楼的大厨，但相信在你家常的饭桌上，也可以尝到味道不一定很差的潮州菜！

   潮州菜，应该是中国最著名的有机菜系吧！之所以叫有机菜，是因为潮州菜很多菜谱选料看似普通，但做法精致，而且不添加任何化学成分，甚至是味精、鸡精都很少加的原因，这是基于潮汕菜的首要理念---原汁原味！

  闲话不说，本人只是出于对爱惜自己的美妈出发，发这个贴！

本意并非自夸老家---潮州菜系的威风，而是，希望通过本贴能让各位妈妈有所得益！

在家里也可以做出美味的家常菜，但却是价格不菲的潮州菜！（当然，潮州菜很多菜系很适合宝宝吃哦！）

节目预告：
护国菜-----------------------------------------见2楼
    优点：宝宝爱吃，营养丰富；
    性价比：酒店价38-68元一例，自做成本价约2-3元；

秋瓜鲜虾烙(也叫水瓜、丝瓜）--------------------------见第7页 128-130楼

特点：
清鲜软滑，甜滋醇香。

潮汕鲜虾粥-------------------------------------------------见第7页  131楼

特点：
可口鲜美，营养丰富，适合大一点的宝宝吃哦，大部分小朋友都喜欢这道潮汕粥的。


鲨鱼皮羹：
   优点：护胃养胃，防癌抗癌，健康又养颜；
   性价比：酒店价38-200/盅，自做成本3-5元/盅：

冰皮月饼：
  优点：有机食物，自己做的，全部是水果材料，安全健康，宝宝爱吃！大人美味!
  性价比：超市/酒楼价：100-200元/盒，自做成本15-20元一盒；

鱼肠美味汤：
   优点：美味汤粥；
  性价比：酒店价20-48元一份，自做成本1-2元/份。

潮州果肉：
   优点：鲜、美味，不必麦记的任何东西差，确实绝对是有机食物哦~
   性价比：酒店价18-48元/份（还不一定吃得到哦）
   自己制作价：4-10元；

汕头蚝烙（别的地方叫“蚝仔煎")
   优点：蚝补阴壮阳，宝宝吃的话补锌补钙（富含锌等微量元素）
   性价比：酒店价28-48元一份；
   自己制作价：5-8元/份


。。。。。。。。。。。。。

每20楼我保证传一个正宗的潮州菜做法，有不明白的姐妹也可以随时提出你的要求，我尽我所能，告诉你怎么做！

china966

美味潮州菜系之一----宝宝爱吃的护国菜！

首先介绍一下所谓的护国菜的来历：

       相传，南宋最后一位皇帝兵败南边至潮州一个寺院时，疲备不堪，饥肠辘辘。寺中僧人本想作点丰盛的饭菜款待，奈因连年战乱，百业凋零，寺里的香火减少，僧人们的日子也不好过，只好到后园里摘了一把番薯叶，经过精心烹制，给皇帝等充饥。也许是饥不择食吧，他们居然吃的津津有味。食后还赐它名为护国菜，以示恩典。此菜传世后，又经名师创新改进，成为潮州风味的上等汤菜。
　　护国菜汤色绿如翡翠，润滑异常。但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的，因有一层油脂封面，故并不见热气升腾，食时要用汤匙先将油层拔开才舀，并要浅尝即止。

    护国菜，其实应该叫蔬菜羹，很适合家有宝宝的家庭食用，一则青菜含有较高的维生素、叶绿素等营养成分，二则，因为是完全没有添加任何化学成分的，三则，护国菜口感顺畅，宝宝吃最合适，补充营养也是美味羹，百吃不腻！

选材：
    1 青菜：首选青菜：通心菜、菠菜、笕菜、地瓜叶等容易煮烂的青菜叶；

    2 配料：干贝适量，香菇适量，盐适量！

制作方法：
    1 将干贝、香菇用冷水泡发20-30分钟（或温水泡10分钟）；

    2 将泡发过的干贝撕成丝、香菇切成粒！


    3将青菜（此处按通菜为例，可选菜有地瓜叶、菠菜、见菜等容易烂的菜都可以）洗干净，挑叶子部分；


    4将青菜叶过一下开水（通菜或菠菜），因为氽过水之后，可以将菜叶原有的涩味去除掉，并将素材中部分不利于人体吸收的成分去掉！

    5将青菜叶切片、香菇粒、干贝一起倒进搅拌机搅拌10分钟；

    6将搅拌过的食材一起放在锅里煮20-30分钟；

    7 加适量盐，再煮5分钟,（特别说明：因为是给宝宝吃的，千万别加味精和所谓的鸡精，好的干贝比鸡精还香！）

    8 一道宝宝爱吃的美味素菜羹--名菜“护国菜”就这么完成了！

哈，照片拍得不好，但绝对是美味哦！但今天我家宝贝又吃了两碗哦！

营养分析：
    通心菜：含有丰富的维生素，钙含量比西红柿高12倍，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调。

性价比分析：

酒店价格：38-68元一例；
自己制作成本：2-3元一份。

胜妈妈

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袋家家

煮久了，菜会不会变颜色的？

袋家家

我喜欢那个芋泥，不知怎么叫的，上面淋上一层糖浆，很好吃，不知能教教？

china966

   

袋家家 发表于 2011-6-23 11:46
煮久了，菜会不会变颜色的？

别盖上盖就不会变颜色，当然，不用煮太久，因为本来这些菜是比较容易煮烂的。

china966

   

袋家家 发表于 2011-6-23 11:50
我喜欢那个芋泥，不知怎么叫的，上面淋上一层糖浆，很好吃，不知能教教？
...

那叫反沙芋头，加上反沙地瓜==金玉满堂，哈，菜名很好听吧

可是最近有点热气，改天可以做一个给你看看。

袋家家

好啊，教了，通知我啊，我会很努力学本领的

china966

   

袋家家 发表于 2011-6-23 11:55
好啊，教了，通知我啊，我会很努力学本领的

哈哈，不敢叫“教”，只能是交流，做给自家人吃还可以，要不别人能卖那么多钱，厨师水平当然比我们好啊，所以卖得起价。

faye07

护国菜好吃！我喜欢！可惜儿子不肯吃啊！

婵月风之子

老乡，支持一下。有空互相探讨探讨。哈哈~~~~~~~

peanutbaby

喜欢潮洲菜

秋风小吹

怎么要煮二十至三十分钟这么久啊,营养都流失了吧

china966

   

婵月风之子 发表于 2011-6-23 12:42
老乡，支持一下。有空互相探讨探讨。哈哈~~~~~~~

哈，老乡

china966

   

秋风小吹 发表于 2011-6-23 13:25
怎么要煮二十至三十分钟这么久啊,营养都流失了吧

不会的，因为传统的“护国菜”其实并不用搅拌机搅拌，而是直接在锅里煮到成糊状，现在图各省事，就建议用搅拌机搅拌了。记得煮的时候别盖盖子，否则青菜会变黄。

家有美人

帮顶顶！楼主赶快上新菜式啊！喜欢潮州菜

DTracy

等，寂寞到夜深                           

DTracy

等，寂寞到夜深     

DTracy

ZOUWX

喜欢水瓜烙，可不可以教教我。