只爱阿生仔

突然很想念妈妈煎的“贡菜蛋”。。。
偶妈妈做的“贡菜蛋”是“东里只此一家别无分号的”。。。
自己曾试弄过几次都不成功。没有妈妈煎的那么均匀漂亮。。。
清明回家前跟妈妈说偶想吃“贡菜蛋”，结果妈妈煎了两大盘。。。
回家三天，三个早上都狂吃粥配“贡菜蛋”。。。
还想吃贡菜炆马鲛鱼的，可妈妈没买到所以没吃成。。。
不过有吃咸带鱼。妈妈煎的鱼很漂亮，金黄金黄的。。。
早知道就用手机拍下来了。。。可以“望梅止渴”。。。

偶先介绍什么是“澄海贡菜”：贡菜与酸咸菜，堪称孪生姐妹菜，均为澄海县之著名产品。贡菜与酸菜，均采用潮州芥菜为主要原料，只是制法不同而已。酸咸菜腌制时，用芥菜全棵泡盐；而贡菜却取芥菜蕾切成碎片，加白盐、米酒、红糖、香豉、南姜末等佐料，制成后装入玻璃小罐密封，贮藏一个月以上，便可食用，适香可口，为早餐、夜点之上乘品，常被当作送客佳品，故名贡菜。

清明从家里带来的贡菜。偶妈妈腌制的。偶多大，偶家腌贡菜的历史就有多久，可能还要更久吧。。。


贡菜蛋
材料：贡菜.鸡蛋.鸡精.食用油.蒜头。
做法：其实同菜脯蛋做法一样的。
           1.贡菜要先泡一下水，根据个人口味的轻重，喜欢淡点的就泡久点，喜欢咸点的则反之。
           2.将泡好的贡菜捏干水分，同蒜头一起切碎剁沫，装在食盆里备用。
           3.把鸡蛋打到装贡菜沫的食盆，加点鸡精，一起搅拌均匀。
           4.最后下锅煎成饼状。（先大火，在中火。）

贡菜炆马鲛
材料：马鲛鱼.贡菜.鸡精.盐。
做法：1.贡菜还是要泡下水，后捏干切片备用。
      2.马鲛切块，洗净沥掉水分备用。
      3.热锅，下少许食用油，油滚，下马鲛鱼，煎两分钟后把贡菜也下锅，轻轻炒下，尽量别把鱼炒烂了。（偶是不怎么会煎鱼的。）
      4.然后就下点水，盖上锅盖焖十分钟左右，鱼熟了就可以。
      5.最后下调料，用大火把汤水烧少点就可以上盘了。（有时不用下盐的，因为贡菜是咸的，有时马鲛鱼也是用盐冰冻着保鲜的，所以要先试下味道。）

马鲛鱼头贡菜汤：这个很简单的。偶也是很喜欢吃的。要把贡菜泡久一点，煮汤才不会太咸。把马鲛鱼头鱼尾跟贡菜一起煮汤，熟了就可以喝了。味道不腥，甜甜的。。。

因为偶家祖传（应该算吧，从偶爸爸开始的。）是腌制贡菜的，所以偶从小就吃了N多贡菜是主料的菜式（当然都是偶妈妈煮的啦。除了以上介绍的三个，还有贡菜猪肉汤，贡菜五花肉，贡菜卤肉，贡菜卤草鱼... ...）

融化的棉花糖

我也喜欢吃，用贡菜煮五花肉，真的又简单又好吃

猪仔猪女妈妈

我也喜欢，就配白粥都很好啊

只爱阿生仔

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我也喜欢五花肉啊

只爱阿生仔

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配白粥也是别有一番滋味啊。我最喜欢煎蛋了

笑笑叶子宝贝

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以前家里的餐桌上是无辣不欢。但是，有了我家妹妹以后，发现不能做辣菜了，可是又不会做什么不辣的，上了妈网倒是学了不少好妈妈们的不辣又好吃的菜，真是不错。

快乐蝴蝶

这个我也挺爱吃的。

昨天刚去吃了潮汕菜，怎么吃都不够。

枫林1

很久没见过贡菜了，以前很爱吃

马莉莉

我一直用来送白粥，没想过可以用来炒蛋。

babbi

我也是澄海的

babbi

   

babbi 发表于 2011-7-5 13:28
我也是澄海的

应该是这个表情才对，哈哈

只爱阿生仔

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其实就跟菜脯煎蛋一样的

LOUIS

菜脯蛋也是正啊~~~~
老乡哦~~

krislam

很好。谢谢分享~！~！~！~

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