本帖最后由 小魔怪的妈妈 于 2011-6-1 14:42 编辑
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黑森林 蛋糕
今天邻居定了个黑森林蛋糕，材料全部是我昨晚上从香港拖回来的，草莓超大个，不过也超贵，12粒要90多元。方子是用所谓的正宗德国黑森林方子。
黑森林的蛋糕体是戚风蛋糕，鸡蛋3只，蛋黄蛋白分开，牛奶40ML+调和油15ML用打蛋器打到混合，纯巧克力粉适量（喜欢味道重的就多放点，轻的就少点，或者可以融化巧克力做成糊状倒进去）+低筋面粉40G过筛后倒入牛奶+油的液体里面搅拌均匀（压到没有粒粒），然后加入蛋黄搅拌均匀（不要打圈搅拌）。蛋白+细砂糖适量（1勺半奶粉勺）+生粉10G+盐一小撮+醋几滴，打发至干性发泡，混合蛋黄酱蛋白泡，倒入模具，140度（炉温每个烤箱都不一样的自己掌握）50分钟-60分钟。出炉倒扣代凉。
新鲜黑樱桃1/2磅，（我用了近两磅，感觉半磅太少，不够用），洗净去核加两大勺樱桃酒(Kirschwasser)浸泡一两个小时，然后加两勺水小火把樱桃汁熬出来并过滤，在樱桃汁里加半杯白糖小火熬制成浓稠的糖浆状冷却后加四大勺樱桃酒进去搅拌均匀备用（最好封上保鲜膜，防止酒精蒸发），过滤出来的樱桃肉可以打碎成酱备用，我没有打碎，喜欢吃果肉（我承认我偷懒了，直接在香港的超市买的黑樱桃罐头做，感觉比广州买的百利牌好吃很多，忘记牌子了，黄色标签的，比百利贵一倍左右，24元多一罐，刚好做一个7寸的，百利的太大罐了，每次都用不完，剩下的都浪费的倒掉了！而且我懒得熬太久的樱桃汁，所以在煮加糖之后的樱桃汁的时候放了点鱼胶粉，让它不会稀溜溜的到处流影响外观，量勺的一大勺。但是记得留一半左右的樱桃汁等会刷到蛋糕体上面）
还有个需要准备的材料就是巧克力屑，这个也是黑森林的一个特色，我没有去买外边口感不好的巧克力屑，感觉如果用那样的巧克力屑会成为一个败笔，于是就决定自己来做，还有就是选巧克力，千万别选太甜的，否则会抢蛋糕的风头哈，（我那天忘记买巧克力了，后来记起后只能够跑到便利店买了德芙的黑巧克力，我个人感觉黑森林一定要用黑巧克力，黑巧克力配上刚好，德芙太甜了不好，法芙娜好）先把巧克力小火融化，然后放冰箱冷却稍微凝固，凝固程度为不软不硬，然后用工具刮，我用的普通勺子刮的，千万别等巧克力完全变硬，否则就不能打卷了，都是末末了哈，那天很赶时间，所以一共买回3条德芙黑巧，然后那个硬度刚好就直接用不锈钢勺子在上面刮了，结果每条刮了3分之一不到就断了，一共浪费了3条才做到这个难看的效果  。还有一个就是说热血青年是不适合做巧克力装饰的。结果是用镊子一片片的沾上蛋糕体上，差点没抓狂了！！！！
还有打发奶油，动物性淡奶油加细砂糖，比例100：15再加一勺半奶粉还有两大勺樱桃酒。 所有的准备工作都做好了，现在开始组合：首先把烤好冷却的蛋糕片成四片，取一片蛋糕铺好，用刷子蘸樱桃酒汁刷蛋糕上，要刷满哈，这款蛋糕的标准之一就是吃蛋糕的时候每一口都能吃到酒香，刷完酒汁后用用裱花嘴挤一圈樱桃酱，然后用奶油抹匀，当然我是摆的樱桃肉呵呵，盖上一层蛋糕片后稍微压下蛋糕，使它与下边的奶油层粘合好，继续刷酒汁，这层要放樱桃酱，只放奶油，这个也是一个特别的地方，其实原方子只在第二层加了樱桃，其他两层都是纯奶油，（我承认我也跟作者一样，贪心，所以每一层都有加樱桃， ，所以我们都是山寨的！我更加懒惰，只切了3片，2层奶油+樱桃夹心而已，而且这一个蛋糕是一个小朋友的生日蛋糕，所以不能放酒。） 然后就是装裱了！ 以上就是我的山寨的所谓的正宗方子了。是有所修改，因为要适合国内的国情呀，没法子，国内的樱桃太贵了，就算我那天在香港买的都要69元一斤，跟我在广州买差不多，为了邻居的成本预算我还是调整为罐头樱桃了。还有有些没人会问我，买不到樱桃酒怎么办？还是给个山寨的方法你，用罐头或者煮的樱桃汁里面的汁液放凉后加上适当分量的朗姆酒，就可以是山寨樱桃酒了。
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发表于 2011-5-31 14:31
记得注明是几寸哦，步骤最好123这样写，适合我这样的新手看
，晚上回家我慢慢回想好方子先，自由，我的蛋糕现在多做的是7寸膏体，8寸成品，2.5磅重的。刚好4个人左右吃的。
8寸裱完奶油是几磅啊？
材料好足呢~
好漂亮，很爱吃蛋糕的！
。特别是一片片的巧克力屑粘上去的过程，疯了！！！！
