我爱小猴子

不知“煮妇”们有无这样的经历，站在偌大的市场里，看着了琳琅满目的菜，却不知今晚该做哪样才好？煮饭煮得烦了，来点新花样，做面食。
       1、皮：中筋面粉200克，低筋面粉300克，过筛后加入少许糖粉（也可不放）、酵母粉、水，拌成雪花片状，揉到盆光手光面光即可，我是把面团放电饭煲煲胆里发酵的，先把消毒碗柜开一分钟左右关掉，电饭煲盖好放进消毒碗柜里，利用余温发酵，这个方法春夏秋冬皆可使用，一般二十来分钟就发起来了。
      2、馅：白菜洗干净后晾干，切碎，加少许盐逼出水分，虾米泡水后洗净切碎，葱切碎，半肥瘦猪肉绞成肉末，四样材料拌在一起，放一点点盐（因为白菜已用盐腌渍过，虾米也有咸味的，所以盐不要放多了），胡椒粉、糖，搅匀后加点生油。
      其他步骤可以看图哦，蒸笼里用的垫一定浸湿后再放包子上去，我就是干巴巴的就把包子放上去，结果出锅后包子粘底了。

[ 本帖最后由 我爱小猴子 于 2011-5-6 14:15 编辑 ]

我爱小猴子

紫菜虾皮饺，饼。呵呵，这是昨晚的晚餐
     饺子：

     1、皮：中筋面粉400克，加冷水拌成雪花状，再揉至光滑，盖上湿布醒一会
     2、馅：半肥瘦猪绞肉一份，紫菜两张，剪碎后洗净后抓干水分，虾皮洗净后滴干水分，三样材料混在一起，加胡椒粉、淡口酱油、盐、糖、姜汁，最后加一大羹生油（麻油更好），捞匀。
      3、把面团分成小剂子后擀成中厚边薄的面皮，包入馅
      4、饼铛下盘加热后放点油，排入饺子后，加面粉水，大约能泡到饺子一半高就行。水干后铲出。
           我第一次用饼铛煎饺子没经验，饼铛上下盘都加热，还盖盖子煎，结果饺子全压扁了。


      饼：
      1、中筋面粉适量，鸡蛋一个、碎紫菜少许，虾皮少许。面粉过筛后加鸡蛋、盐、冷水顺一个方向搅成糊状，再加紫菜虾皮、胡椒粉，捞匀后静置15分钟。
       2、饼铛上下盘加热后放点油（想要口感脆点就得多放油），舀两勺面糊，摊平后盖上盖子，3分钟后开盖翻另一面再煎，看着时间差不多就铲出来剪成小块上碟。


     馅饼：材料和饺子一样，我包饺子包了一锅后觉得太麻烦，干脆就做成包子状，再轻轻压扁，这样就成了馅饼了，上饼铛煎可以煎得两面都金黄，口感不错。

[ 本帖最后由 我爱小猴子 于 2011-5-6 14:14 编辑 ]

我爱小猴子

紫苏炒鸡
   光面食有点寡，来个紫苏炒鸡吧
   1、湛江鸡一只，斩件后加蚝油、糖、低盐酱油、胡椒粉，花雕酒拌匀，加生油腌30分钟，入锅前加点生粉拌匀
   2、紫苏切碎，姜切片，蒜头捣蓉，豆豉少许
   3、锅加热后放一点油，不要太多，因为鸡会出油的，倒入鸡块慢火煎至金黄色铲出
   4、原锅不需加油放入姜片爆，再加蒜蓉，豆豉爆香后加鸡块翻炒，溅点花雕酒，放入紫苏炒到出香味后加点蚝油出锅


  这个菜式是在报纸上看到的，我进行了一点改动，做完后总结一下，锅最好用平底锅，这样可以少放油，煎出来的鸡块卖相好，又不会粘锅。我是用中式生铁锅煎，因为鸡块上有粉，结果粘锅了，然后我又特懒，煎完鸡后不洗锅，继续爆料头，呵呵，这样一来，出来的效果就大打折扣了。

[ 本帖最后由 我爱小猴子 于 2011-5-6 14:10 编辑 ]

简单11

流口水中.

我爱小猴子

   

原帖由 简单11 于 2011-5-6 13:17 发表
流口水中.

学着做一下嘛，这也是一种乐趣哦

将来会是好妈咪

楼主，偶要去你家蹭饭！！！~~~~~~~~强烈滴要求~~~
做的东西真好，俺稀饭啊

baby-hk

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家顺妈妈

楼主太厉害了。。

chrysanth

真不错，我要继续努力

蝴蝶结

不错不错。
看着就饿了

faye07

厉害！而且你家的蒸笼好专业啊！

canlcandy

利害~~

我爱小猴子

   

原帖由 将来会是好妈咪 于 2011-5-6 15:27 发表
楼主，偶要去你家蹭饭！！！~~~~~~~~强烈滴要求~~~
做的东西真好，俺稀饭啊

哈哈哈，来呀

34578733

喜欢。

我爱小猴子

   

原帖由 faye07 于 2011-5-7 09:28 发表
厉害！而且你家的蒸笼好专业啊！

这种竹制蒸笼好啊，口径30公分，一套才18块钱，蒸出来的包点还有竹子的清香呢

seney

不错

luckgirls

包子包得好赞~怎么包的，能不能上详细图？？
我每次都是胡乱包起来，然后收口朝下，哈哈，这样表面看起来没有接口

火焰海水

我吃韭菜的饺子

cathy0822

学习了