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早堂面的制作十分讲究，面馆的老板半夜就开始了忙活，用活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼熬汤。为了防止鱼刺混入汤中，鲫鱼还用专用的布包包裹。先以武火煮沸，再以文火慢熬，那火红的炉火舔着锅底，鳝鱼、老母鸡在大铁锅里翻滚。蒸气升腾间，这些食物的精华被浓缩到一锅乳白色的高汤里。
喜欢味重品味重的荆州人一般会选择牛肉米粉，酸辣的更是让人一想就忍不住吞口水。沙市最有名气的牛肉米粉馆，只要是沙市人知道在黄家塘，听他们工作人员说吧，他们的牛肉粉的高汤内加了20多种中药和作料，还有牛骨头，所以熬出来的汤那么鲜，他们的牛肉码也是经过精心卤制而成，用了18种作料，经过4个小时的卤制而成。
荆州最好吃的凉面，不在五星级酒店，也不在快餐店，你要找的东西，就在那小街陋房里。当然，别看一个“陋”字就让您退避三舍，此“陋”非彼“陋”。《陋室铭》里的陋室，因为人杰而不“陋”；而在解放路的那家小小店铺，则因为美味的凉面而不“陋”。
沙市过早，乃至湖北过早都不能不提热干面。热干面讲究武汉正宗，沙市风味。热干面把快的特点发扬至极。过热水，加甜酱或辣酱，撒葱花就端给你，即时就吃。热，不比冷面包；干，不同汤水面。无论是学生时代，还是白领阶层，忙碌的人们总是选择他。
米元子：（我们通常叫豆腐元子）主要是吃味，要味好，就要佐料全，有虾米、紫菜等12种佐料，一碗米元子里竟要放12种佐料，味道想不鲜不行。单说这虾米就不简单，要选择2厘米长、当年新晒制并且晒得特别干的虾米，才能在发挥特殊鲜味的同时不被泡软。不过，光味道好可不行，还要有嫩滑的米元子来配合。早点师傅说，要做出好的米元子，一定要特别细心，每道工序都不能马虎。先选上好的新米做原料，再将米磨成细腻的米浆，加入增加粘稠度的辅助原料后，就该加热了，米浆成了糊状后，再做成一个个圆圆的米元子
荆州地方特色平民菜：
早点:
微波楼炸酱面；园林东路松胖子的大排面；江汉南路的鸿寿的早堂面；花台满园春的米粉和欢喜团(现在正宗的搬到了人民路卫校门口,荆州中学的学友是刻骨铭心的)；荆北路建行门口胖嫂子的榨菜肉丝面；小北门口黄妈的碱水面和牛杂火锅；园林路口的酸辣面；园林东路的燃面； 北三小门口的炸葱油饼
中餐(快餐):
碧波路康龙干扁财鱼、雪里红、汽水肉；
晚餐:
荆北路的花江狗肉火锅；肉联门口的什锦火锅；大桥下的羊杂火锅；东门胖嫂的卤猪肚；江汉北路江汉鱼村的酸菜鱼；四码头的毛血旺和豆腐圆子；荆北路刘婆卤蹄膀；荆东路食为天的鸡火锅；长湖小野鱼；荃凤的藕汤；云天的酱板鸭；石油学院的菜合子；新南门外的农家饭；
宵夜:
711的鸭爪；99的鸭脖；日月的鸭肠火锅；老南门老张的牛肉包；水瓶厂宿舍的酸辣面；太师渊东口的北方水饺(很久没去过了,不知道还有没有了!真是正宗!)；女人街口的麻辣烫；碧波路朱老二的卤驴
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发表于 2011-4-26 13:49
老乡顶一个，，看的流口水，，记得有次回家乡，一口气吃了6个咸菜肉包子，在广州没得吃啊，那个味道，，，，
