tantoto

女儿很喜欢吃包子，以前我总喜欢买超市的冰冷包子回来加热就可以吃了，但是现在负面消息太多，什么染色的，添加什么的。。。。。。吓得都不敢买了。后来上妈网多了，发现好多妈妈都会做包子，我也学着做，但是不知为什么我做的包子就是不好吃，馅还好一点，皮就不行了，总没有外面卖的那么好吃，我都是按方子做的，面粉加酵母粉，（没加泡打粉，不知是不是这个原因。）皮的口感远远没外面卖的那么细腻。
想请教会这方面的妈妈们：
1包子皮为什么不松软呢？是不是一定要加泡打粉才有外面的好吃呢？
2和好面发酵完以后，要不要加点干粉才做啊？为什么发酵完后感觉更粘手了。
3到底是用中筋面粉好呢,还是低粉好呢？
感谢妈妈们了！也代女儿送一份谢意！

[ 本帖最后由 tantoto 于 2011-4-23 22:58 编辑 ]

wyloveny

我家婆会做，她每次和好面发酵完后不加干粉，要大力揉到面团里没有气泡后就包，包完后还要二次发酵喔，我只知道这两点，不知帮不帮到楼主。

冬雨

我也不会，正想来偷师呢

一窍大夫

发完酵再添加干粉是一忌
所以在揉面的时候就要把握加水的分量
揉面的时候都很软的话，发酵之后就不能成型

tantoto

   

原帖由 <i>wyloveny</i> 于 2011-4-21 23:57 发表 <a href="http://www.gzmama.com/redirect.php?goto=findpost&pid=38442508&ptid=2192233" target="_blank"><img src="http://www.gzmama.com/images/common/back.gif" border="0" onclick="zoom(this)" onload="attachimg(this, 'load')" alt="" /></a><br />
我家婆会做，她每次和好面发酵完后不加干粉，要大力揉到面团里没有气泡后就包，包完后还要二次发喔，我只知道这两点，不知帮不帮到楼主。

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我有第二次发酵啊,发得还不错的,包子外观还可以,但是吃就不行了,老感觉皮没外边的好吃.女儿也不喜欢.

tantoto

   

原帖由 一窍大夫 于 2011-4-22 09:37 发表
发完酵再添加干粉是一忌
所以在揉面的时候就要把握加水的分量
揉面的时候都很软的话，发酵之后就不能成型

多谢这位妈妈的指点!

linnyll

发完酵，很多蜂窝，要用力搓，一般15分钟左右。把里面的空气排掉。包好馅，放20分钟再用冷水中火蒸15分钟。
我的做得很成功。加的是安琪酵母，没加泡打粉哦。
会不会是楼主的面粉不太好呢？我在乐购买的一种绿色包装1KG的，11元多，附送有酵母，很好用。
和面的时候一斤面粉我加了三勺糖，这样吃起来更好吃，听说也会更滑点。
再继续加油吧。

咪唻哆

我前天也做了人生中的第一锅包子，和LZ情况差不多，这几天找到原因了是因为发完又加了面粉，准备第二次努力了，满有趣的

tantoto

   

原帖由 linnyll 于 2011-4-22 10:33 发表
发完酵，很多蜂窝，要用力搓，一般15分钟左右。把里面的空气排掉。包好馅，放20分钟再用冷水中火蒸15分钟。
我的做得很成功。加的是安琪酵母，没加泡打粉哦。
会不会是楼主的面粉不太好呢？我在乐购买的一种绿色包 ...

可能是我搓的时候觉得粘，加了一点粉才搓吧，我用的是白玉兰的低粉。但口感真的没外边卖的那样细腻。

tantoto

   

原帖由 咪唻哆 于 2011-4-22 10:37 发表
我前天也做了人生中的第一锅包子，和LZ情况差不多，这几天找到原因了是因为发完又加了面粉，准备第二次努力了，满有趣的

一起努力！

rainbowmama

包馒头包子一般用中筋粉，低筋粉一般是做蛋糕用的。
另外，用酵母发好面后一定要大力揉面，揉至面团表面光滑，这是馒头包子口感好与不好的关键。至于揉多少分钟，和揉面的力度有关，一般我一次做一斤粉多点，揉10-15分钟，这可是个累活，揉的手酸痛。

tantoto

   

原帖由 rainbowmama 于 2011-4-22 23:36 发表
包馒头包子一般用中筋粉，低筋粉一般是做蛋糕用的。
另外，用酵母发好面后一定要大力揉面，揉至面团表面光滑，这是馒头包子口感好与不好的关键。至于揉多少分钟，和揉面的力度有关，一般我一次做一斤粉多点，揉10-1 ...

我用过中筋的，偏硬啊。不过后来听人说，广式的包子一般是用低筋的，所以就用这个了。

淘气的小猪仔

昨天也是第一次蒸包子，猪肉小白菜馅的，我感觉好像皮要厚些才能蒸起来，今天晚上有学作了双皮奶，口感不错，糖放的少了些，没有外边买的那么甜。

淘气的小猪仔

最近突然对吃很感兴趣

tantoto

   

原帖由 淘气的小猪仔 于 2011-4-23 23:09 发表
昨天也是第一次蒸包子，猪肉小白菜馅的，我感觉好像皮要厚些才能蒸起来，今天晚上有学作了双皮奶，口感不错，糖放的少了些，没有外边买的那么甜。

最最重要是吃得安全。

tantoto

   

原帖由 淘气的小猪仔 于 2011-4-23 23:09 发表
最近突然对吃很感兴趣

那就要加入动手的行列了。

小虾米妈妈

我做包子的方法是：面粉加入酵母、白糖后拌均，就慢慢地加入温开水，然后揉至面团光滑不沾手，静置30－40分钟，发酵膨胀约一倍多后就可以做包子啦，包好包子，用冷水加小火蒸至锅盖暖手，停火，过十分钟后再开小火蒸，待锅盖热后，开中大火蒸熟包子，这样包子就发得很好啦，蒸出来也很松软。

我是一阵雨

我刚刚做好的包子是很松软的，可凉了后也变得硬的，大家也帮我找找原因

tantoto

   

原帖由 小虾米妈妈 于 2011-4-23 23:29 发表
我做包子的方法是：面粉加入酵母、白糖后拌均，就慢慢地加入温开水，然后揉至面团光滑不沾手，静置30－40分钟，发酵膨胀约一倍多后就可以做包子啦，包好包子，用冷水加小火蒸至锅盖暖手，停火，过十分钟后再开小火蒸 ...

学习下先！

tantoto

   

原帖由 我是一阵雨 于 2011-4-23 23:37 发表
我刚刚做好的包子是很松软的，可凉了后也变得硬的，大家也帮我找找原因

刚开始我也是这样，你主要是水份太少了。