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多年前在大连的时候，吃了一顿纯海岛风味鲅鱼饺子，至今还是十分想念！也找不到另外一家能做出当年的味道来了。大连城市饭店里海鲜饺子很多，鲅鱼啦，海螺啦，还有很多我不经常吃的海鲜也都做成饺子成品一起出售。那个时候记得是 38元一斤鲅鱼饺子，一盘也就十几个。现在想想还是挺贵的。
其实味道现在很难表达出来，就是非常的鲜美。
所以这次家里有现成的鲅鱼，一定不能错过鲅鱼饺子，要自己动手做一下，就是想吃那个鱼香味
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做法过程：
原料：鲅鱼一条，猪肉500G
调料：葱油，花椒水，姜碎，生抽，料酒，盐，鸡精，香油各少许
1、鲅鱼清洗处理干净，去掉内脏，鱼头，鳞片。
2、切成2段 用刀轻轻剔除鱼骨，鱼刺，鱼皮也不要。（鲅鱼刺少很好弄，骨头鱼皮不要浪费，可以留着做汤或者炖土豆吃）将鱼肉剁碎。放入一大容器中备用。
3、猪五花肉剁碎放入鱼肉容器中。
4、用泡好的花椒水和生抽，料酒打陷。一定要多加水哦！分几次慢慢打入陷里。再放入熟的葱油，及其他调料入味30分。
5、温水和面，醒20分。将和好的面团分割成若干剂子，杆成薄皮，包入陷料。
6、开水下锅 ，三开就可以了。 熟了就可以装盘吃啦。
鲅鱼水饺不腥的关键是 ：
1、一定要处理干净，黑皮，内脏等等都去掉，只留鱼的白肉。
2、放入料酒等也有去醒的作用。
这样做出来的饺子才会有鱼香味的鲜美～
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[ 本帖最后由 茱莉娅 于 2011-3-30 17:39 编辑 ]
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发表于 2011-3-30 17:32
吃过
