虎妞妞

发面很普通，调馅很关键，口感湿润，肉不老，有汤汁，回味足

制皮：
1、面粉400克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克混合备用。
2、酵母5克用温水化开，静置一会儿再徐徐倒入装面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。
3、揉成光滑面团，盖上湿布，醒15分钟，再揉一次（面团不要和的太硬了）用一块湿布将面盆盖严（防止表面风干），放在温暖处发酵。  
4、面团发酵成两倍大小后，用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，搓成长条，揪断成几个小面团，擀成中间厚四周薄的圆片，即成包子皮。


调馅：

透露一个小秘诀。。。调好味道以后，用筷子顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向哦，每次加水量不要过多，否则肉馅不粘，这一步骤要重复15到20分钟，最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好
因为含水量比较高，这时的肉馅会很难包，放冰箱冷藏一个小时等肉馅比较粘稠了再操作

附上包包子的视频，网上借用的
http://www.tudou.com/programs/view/WzKM4jzUA5M
一次蒸5个

黄色的不是油，是汤汁，蒸熟就多到流出来了

看看，是不是皮薄馅靓 一口气吃了四个

=

[ 本帖最后由 虎妞妞 于 2011-5-9 14:32 编辑 ]

翰轩霖霖

上图

xshelley

等看图……

hoverfeng

我爱吃肉包~

YA妈

要有图就更好了

穿的花般幽雅

看图就好了

虎妞妞

今晚又做了一斤面的包子，正好补图 一斤面粉配6两上肉，不多不少正好包完

虎妞妞

早上好

胖胖猪妈妈

我想请教一个问题，我包馅时明明是包得鼓鼓的，但蒸出来后馅和皮是分离的，咋回事啊???

一窍大夫

馅加了别的什么蔬菜？
俺也想做来吃。

虎妞妞

   

原帖由 胖胖猪妈妈 于 2011-5-6 10:28 发表
我想请教一个问题，我包馅时明明是包得鼓鼓的，但蒸出来后馅和皮是分离的，咋回事啊???

肉馅和皮是不会完全粘连在一起的哦，选用上肉做馅的话有肥有瘦，蒸熟后肥肉就化成油了

虎妞妞

   

原帖由 一窍大夫 于 2011-5-6 10:58 发表
馅加了别的什么蔬菜？
俺也想做来吃。

加了京葱，就是图片2里面的大葱，快要包馅料的时候才切，如果切早了葱就干掉水分了
切好马上拌到肉里面，这样葱汁不浪费，口感有点鲜甜

xiaolei426

我上周包的，肉馅没有放在冰箱，包的时候很费劲，最后就包成饺子的形式了，饺子的大哥 ，学习了，下次也放冰箱冰冻

虎妞妞

下次做小笼灌汤包

月儿歪歪

虎妞妞生了没有？

月儿歪歪

面粉是不是普通面粉就可以了？正想学做包子，楼主的贴来的正及时

月儿歪歪

用干酵母行不行？