june.liang

哦，还有压面机啊，LS的装备真齐全，呵呵。
我昨晚蒸蛋糕了，可惜失败告终！

june.liang

可能应该叫“蛋饼”，呵呵。因为压根没发起来，唉，失败告终。
我已经努力将蛋清发至“摩丝状”，但不知是不是还没到高手所说的“干性发泡”。另外，我觉得也有可能是我在将蛋清和蛋黄面粉混和时没拌好。对了，这次在和粉时加了一点酸奶，应该不影响的吧。蒸的时候挺香的，可惜最后失败告终。有点小郁闷，不过，我会继续努力的！

june.liang

昨晚，我决定再做一次蒸蛋糕。在失败两次的基础上继续总结，也重新学习了成功MM们的经验，包括和面粉和打蛋清，感觉这次应该会成功的，因为出来的效果跟成功MM们放上来的照片很接近。我还让LG给我拍照。然而，总是会有让人意想不到的事情。我用来盛半成品的玻璃碟子居然地开蒸后不久突然开裂，于是，我的一番心思就这么飘浮在不断沸腾的热水中。而且我在收拾残局时还被玻璃划伤手指，呵呵。
我本以为我会很生气，然而正如这次裂碟事件一样地出奇，我却很平静。尽管事先已经被我妈再三打击，事后也正好被她看到我的窘相，但我真的很平静，非但及时处理这堆“水上泡芙”，还在LG的协助下用没受伤的手用面包机的定时功能做了明天替补早餐。我将水上泡芙捞出来用另一个容器盛着继续蒸，开锅时也发起来了，不过回缩，我猜想应该是渗水了，所以会这样。但至少也曾发起来，呵呵。而且最终也能吃，只是卖相很差而矣。另外，我临时补时的面包很成功，总算让大家都能吃到早餐，呵呵。
尽管我妈妈不支持我做，她觉得很浪费我的休息时间（我一般是将儿子哄睡着后再起来做的），但我还是很愿意继续尝试，我相信我一定会成功的！

guying

   

原帖由 tracy_881 于 2011-3-18 12:33 发表
买了烤箱，每次做面包搓面都筋疲力尽，有没有什么机器是可以代替手工搓面，但不需要烤成型的？

厨师机

june.liang

   

原帖由 guying 于 2011-3-31 17:29 发表

厨师机

厨师机？看来LS的又是一位高手！

bluedreams2

楼主比我做的好多了~~~~~

我有一台面包机要转，只用过一次，原价360多，现在300转了，有需要的姐妹站内信短我：）

june.liang

好久没上来更新我的“煮作”贴了。
但其实这段时间我的试作虽然不多，但其实还是走了不少弯路。是时候总结一下了，呵呵。
关于蒸鸡蛋糕：我一直因为蒸不好而耿耿于怀。尽管MW上有很多MM是用电饭煲的，但我还是希望蒸，因为这样不上火，宝宝也可以吃。我试了好多遍啊，按了很多MM提供的配方去试，而且比过多次比对，我觉得我的蛋白打得挺好的，但一直就是蛋饼。昨天，我才忽然发现，其实道理很简单，无非就是以下几点：
1、“别没放太多面粉”！昨天我用了六个初生农家蛋（个头比较小），才用了三汤匙（小的，平时拿来喝汤的那种）粉，其间因为觉得粉太多，加了一点点水，估计只有几毫升。然后我没加除鸡蛋黄以外的任何液体，水、果汁或酸奶之类的。
2、蛋糕是压出来的！在蒸的过程中，我用了电磁炉的带透明盖的那种锅。所以能看到蒸的全过程。哗，发现发得好高啊，而且不是虚的。因为蛋糕发的时候能顶起来锅盖。我怕影响，于是换了炒锅盖，咦，很奇怪哦，可能压力不够，因为炒锅盖无法严实盖稳电磁炉锅，蛋糕就回缩了。我换回透明盖，呵呵，它又长起来了，好神奇啊！
3、成果回缩估计还是没“压”。很多MM反馈蛋糕做好后会回缩，然后有人建议要倒扣。我当时没在意，因为停火后，蛋糕并没有马上回缩，所以我还以为这次超级成功呢，呵呵。但后来才发现其实还是缩了，于是我想起“倒扣”。于是S马当活马医，我也照扣！尽管蛋糕给压平了（因为盛蛋糕的碟子挺重的），但蛋糕口感非常好，很松软。而且我第二天蒸热当早饭时，一点都没影响口感。对于这次的成果，个人非常满意，呵呵。
可惜，没拍照，主要是当时我就没信心会成功，呵呵。一直没能成功的MM们，但愿以上三点口述能帮到你们哦。

昀妈

请问要蒸多久才算好啊

june.liang

回复 昀妈 的帖子

其实，我心里也没底，上次我是蒸了快20分钟吧。
你也试试，希望你也成功！
等自己做的馒头吃完后，我再来试，希望可以继续成功，呵呵

june.liang

我的紫薯馒头终于成功啦，灵感来看米家厨房，在此道谢，呵呵

june.liang

第一张是蒸之前的，第二张是蒸熟的，第三张是特写，呵呵

mlg嘉

楼主妈妈真是非常有耐心呀，而且进步神速
家里人都有口福了。

june.liang

   

mlg嘉 发表于 2011-6-27 21:41
楼主妈妈真是非常有耐心呀，而且进步神速
家里人都有口福了。

呵呵 ，谢谢你的鼓励。
其实，应该反过来说，我自己本来就喜欢搞搞新花样，难得的是家人肯帮我吃，嘻嘻，尤其是成功前的失败作品，在此在严重谢谢LG！掌声，呵呵。

june.liang

昨天收到亲戚给的两大箱农家蛋，高兴得不行，呵呵。想着这么好的鸡蛋，做蛋糕一定很香。心血来潮，我用了平时两倍的鸡蛋的面料，准备做两个，一个蒸的，一个用高压锅（不过，没开高压）。结果好奇怪啊，前者失败，后者成功。又搞不明白了，唉。看来蒸的难度的确比较高。但我上次又分明做成功了哦。继续检讨，呵呵。不说废话了，有相有真相！

失败的蒸蛋糕

成功的高压锅电糕

june.liang

可怜的蒸蛋糕再一次沦为蛋饼。而同时做的高压锅蛋糕却发得非常好，很松软，而且组织很细腻。真是百思不得其解啊！两者不同的地方只是蒸蛋糕是先做的，而高压锅蛋糕是后做。难道将打好的蛋清和蛋黄面粉和好后还在再放一会再做？请高手指点。

小艾琳妈

请教高压锅蛋糕的做法、时间。还有你家的锅是多大？

june.liang

   

小艾琳妈 发表于 2011-7-4 16:28
请教高压锅蛋糕的做法、时间。还有你家的锅是多大？

其实具体做法请参考米家厨房的贴子吧。
我是用了电高压锅，不过，我没加压，用了大概20分钟左右。

june.liang

不好意思，忘了，我家的电高压锅是4Ｌ的

krislam

很好。谢谢分享~！~！~！~

小艾琳妈

回复 june.liang 的帖子

谢谢，我家的高压锅好像没有不加压功能。只能自己试试用多长时间了。