爱新觉罗

说起方便面，真是名副其实，三分钟就能泡好一晚味道香香的面，但是泡面便利的同时也不能解决它本身营养缺失的问题。除此之外，我们对于方便面还有哪些认识上的误区呢？一起来看看吧。
　　近来，有关方便面的争论不绝于耳，使原本对方便面不甚了解的消费者更加产生了一些疑虑。为此，记者采访了农业大学沈再春教授。他认为，目前消费者对方便面的认识存在三大误区。
　　
　　误区之一：方便面的营养不完全，缺乏蛋白质、维生素和矿物元素。
　　
　　
　　
　　事实上，除了婴儿可以只吃一种食品——母乳外，没有任何一种食品可以提供全面营养，也没有任何人只吃一种食品就可以完全满足身体生长、发育、繁殖等的营养需求。一个人最好每天吃10~30种以上的食物，才能满足人体营养和饮食多样化的需求。
　　方便面被日本评为20世纪最伟大的发明之一。2003年全球方便面的消费量约为652.5亿份，其中大约1/3是被中国内地消费掉的，年人均21份。方便面作为一种主食方便食品，其最大特点是方便快捷、口味好、价格便宜、保存期较长。要求每包售价1~2元左右、80克~120克的中低档方便面做到“合理膳食、均衡营养”，从技术上讲是完全可以做到的，关键是价格和定位问题。
　　
　　应该承认，油炸方便面也和面包及米饭等主食一样，其本身所含的营养成分是不完全的。为了弥补方便面中蛋白质和微量元素的不足，有两种解决方法：一是方便面生产企业根据国家有关规定用营养强化面粉生产方便面面块，在调味包中尽量多地添加诸如鸡蛋、肉块、肉丁、豆腐干、水产品和脱水蔬菜等佐料，但是这样势必加大生产成本。二是国内外通行的最简单的方法，就是消费者因地制宜，适当补充所需营养。除了突发事件(如自然灾害)外，可以就地取材，在泡、煮、烩、炒方便面时加入一些富含蛋白质(如鸡蛋、香肠、大豆蛋白、肉丸、鱼丸、肉块等)及新鲜蔬菜等食物，以弥补方便面中营养素的不足。

　　

爱新觉罗

误区之二：含油量和含盐量高，不利于健康。

　　

　　

　　

　　我国驰名品牌的油炸方便面面块的含油率为18%~20%，含盐率为1.6%~2%，与国际上基本相同。事实上，油炸方便面的含油率比油条、油炸薯条、薯片低得多。

　　营养和口味往往存在着矛盾，但消费者的天平往往偏重于口味。品牌好的方便面，汤料也一定香浓味鲜，不会太咸太油腻，也不会太淡，缺乏油性，而是恰到好处。

　　

　　国内外常用棕榈油作为煎炸油，这是因为棕榈油具有较高的热稳定性，只要油炸工艺操作正常，是不会发生酸败变质的。油炸时的油温在145℃~165℃之间，油炸时间只有几十秒钟，低于200℃的食品加热“临界温度”。由于油炸温度低、时间短，面块中的维生素等微量成分损失较少。

　　

　　

爱新觉罗

误区之三：加入添加剂的食品，不是好食品。

　　

　　　

　　

　　所谓食品添加剂，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及为满足防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。其中，为增强营养价值而添加的营养强化剂也属于食品添加剂范畴。

　　目前，大中型方便面生产企业都拥有自己生产专用面粉的小麦种植基地和专供面粉厂，所生产的面条中添加有天然有机物，如鸡蛋、小麦蛋白、大豆蛋白以及天然无机物，如盐、碱、磷酸盐等。油炸方便面的面块采用高温油炸，微生物已全部消灭。为了提高油脂的抗氧化性，添加微量TBHQ抗氧化剂，这是一种国际上公认安全的优质抗氧化剂。

　　

　　汤料的灭菌已广泛采用钴60辐照，安全可靠，而且调料包中不加防腐剂。事实上，在一般家庭食用的酱油、醋中，常允许加入微量的焦糖色素着色剂和微量防腐剂(如山梨酸钾和苯甲酸钠)，以抑制霉菌生长繁殖。绝大多数方便面生产企业对这些液体调味品自己不生产，常是外购的。如同家庭购买的酱油和醋一样，都含有微量防腐剂，只要符合国家有关标准，就可以放心食用。

互相关照

偶尔吃一两次

pysunora1975

每次去香港打酱油，都会顺带在崇光买几包日本的方便面。。还是很好吃！！！！！

国内的，有些吃完觉得口很干。。。。。所以尽量在香港买多几包，偶尔吃下

爱新觉罗

   

原帖由 shafa 于 29/12/2010 15:16 发表



尽量别吃那东西，方便面的调料包基本都是化学药剂做主要成分，现在河南某些地区生产方便面是用地沟油。

好彩！ 一年吃不了一次！

贝贝小鱼

以前常吃，现在基本不吃……

重阳

很少吃了，只在坐火车时候吃下

平定一生

其实我知道方便面是怎么做的，没有大家说的那么恐怖，用地沟油了，大家买还是买正规的厂家的，一般正规厂家都是用的棕榈油，棕榈油在东南亚是用得比较多的。大厂的还是有保证的，再说咋们也不是天天吃，偶尔吃一下根本没有什么问题，不要太为危言耸听了，搞得什么都不敢吃了。

紫燕芳菲

这几年不怎么吃了，但试想一些学生啊单身人士啊哪有可能不吃的。以前穷的时候，连方便面都舍不得吃呢

平定一生

   

原帖由 shafa 于 2010-12-29 15:16 发表



尽量别吃那东西，方便面的调料包基本都是化学药剂做主要成分，现在河南某些地区生产方便面是用地沟油。

这个说得真的我都不知道怎么说你啊，你到底知不知道哦，调料包里根本不存在你说的化学药剂，只是一些盐，糖、味精、肉粉，氨基酸、酵母粉，蔬菜粉等，所有的东西基本在我们吃的食物里都有的。所以你看方便面存在那么久了，也没有说他吃了怎么样啊，都是大家自己吓自己了。只是大家买的时候还是尽量买大公司的，这样会比小厂的原料要有保障一点。

应应妈妈

好久好久都无吃了

爱新觉罗

   

原帖由 应应妈妈 于 29/12/2010 21:43 发表
好久好久都无吃了

是不是有点怀念呢？！